esu在仿義美布丁製程...留言:有關大大提出製程中...

by esu
2013.06.20 02:23AM
esu

有關大大提出製程中的疑問點如下說明:

第一,布丁杯是耐熱PP材質可耐120度,隔水加熱是沒問題的,反而是包裝上面的封膜內層需要注意耐熱度。

第二,大量製作的烘焙業在實際製作流程上不可能一顆蛋一顆蛋的打,所以多選用蛋商加工包裝的冷藏液態蛋。風味當然不同。

第三,其實之前義美雞蛋布丁有加梔子黃做著色劑,但是老闆一直叨唸加上梔子黃成本也高,乾脆全部拿掉!完全呈現乳白本色。

大家還記得之前味全的烘烤布丁夯到幾乎威脅到統一的霸主地位嗎?怎麼現在就這麼銷聲匿跡了呢?

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