奕之華對esu的留言說:esu wrote...

2013.06.20 06:26AM
esu

有關大大提出製程中的疑問點如下說明:

第一,布丁杯是耐熱PP材質可耐120度,隔水加熱是沒問題的,反而是包裝上面的封膜內層需要注意耐熱度。

第二,大量製作的烘焙業在實際製作流程上不可能一顆蛋一顆蛋的打,所以多選用蛋商加工包裝的冷藏液態蛋。風味當然不同。

第三,其實之前義美雞蛋布丁有加梔子黃做著色劑,但是老闆一直叨唸加上梔子黃成本也高,乾脆全部拿掉!完全呈現乳白本色。

大家還記得之前味全的烘烤布丁夯到幾乎威脅到統一的霸主地位嗎?怎麼現在就這麼銷聲匿跡了呢?

esu wrote:

有關大大提出製程中的疑問點如下說明:

第一,布丁杯是耐熱PP材質可耐120度,隔水加熱是沒問題的,反而是包裝上面的封膜內層需要注意耐熱度。

第二,大量製作的烘焙業在實際製作流程上不可能一顆蛋一顆蛋的打,所以多選用蛋商加工包裝的冷藏液態蛋。風味當然不同。

第三,其實之前義美雞蛋布丁有加梔子黃做著色劑,但是老闆一直叨唸加上梔子黃成本也高,乾脆全部拿掉!完全呈現乳白本色。

大家還記得之前味全的烘烤布丁夯到幾乎威脅到統一的霸主地位嗎?怎麼現在就這麼銷聲匿跡了呢?

關於塑膠的部分,即便是耐熱PP材質,對外面販售的東西會覺得安心,但如果是自己做的時候,會發現不太安心,這也是自己實做時才會發現的狀況(以前從來沒想過這個問題Orz),所以想想還是自己來的確會比較安心XDD

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5011822&page=2

吳家誠先生有提到,盡量不要使用塑膠製品。

不過還真的沒想到包裝上的封膜問題……

第二點蛋的差異看來是一個重點,感謝說明。

原來還有第三點XDDDD,剛剛也查了一下梔子黃這個東西,剛查了一下看來使用很廣,是黃色著色劑。看來布丁要做得黃黃的是業界的常識,可惜我到了年紀比較大的時候,才知道食品添加物的問題,小時候不懂事,看包裝寫啥黃色、紅色色素都沒在管他的(小時候就算別人告知,也沒在理的吧XDDD)

至於味全布丁這件事,有時候在想,統一布丁下架對於統一也許不算太壞的事吧,也許這是負面消息,但也因為如此而被大量討論,反而成為宣傳。而主流媒體事實上對於統一的描述,整體上並沒有很負面,而統一又大作廣告,再加上大家也會有重新上架後不會有毒了的心態,又有優待,此時不買更待何時。

看媒體提到,統一下架十幾天,損失近三千萬。老實說,這三千萬值得了,統一布丁的知名度,近來也算是新的高點了。而且統一布丁成本低,買一送一也不見得會賠。

而義美布丁是很明顯的對照組,算是這次最大受益者,銷量應該有明顯提升(不過應該沒辦法跟統一比就是)。

在這個時候,味全就沒有梗了XD,所以比較慘一點

目前最想做的是鍵界之書,我的鍵盤理想志業,是希望以後世界各國在談到鍵盤的歷史時,能夠提到台灣。想要提高台灣對於鍵盤世界的影響力。

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