d37564zx在仿義美布丁製程...留言:煮焦糖很容易失敗的...

by d37564zx
2013.06.20 08:46AM
d37564zx

煮焦糖很容易失敗的= =

我的經驗是要糖75g對10cc水用中火來煮,煮到後來會沸騰冒泡,
一開始是很大的泡泡,這時還不能關火,(這時候的糖是拿來畫糖的,會變成一片)
接下來邊緣會開始出現顆粒很細的泡泡,
等到顆粒很細的泡泡的範圍到達半徑約一半的時後迅速關火,
時間很短要注意,太快會變一片糖,太慢會變成碳。
關火後馬上倒入20cc熱水攪拌均勻,
這樣應該能成功煮出苦中帶甜並且不會結塊的焦糖了。

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