「真食義大利」一窺與眾不同的料理國度

by Knowing
2016.04.22 09:20AM
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是「真食義大利」一窺與眾不同的料理國度這篇文章的首圖
首圖是「真食義大利」一窺與眾不同的料理國度的第2張圖

一個是義大利媳婦也是台灣女兒的大學教授,楊馥如用十年的時間不斷挖角對料理的探索,以一本「真食義大利」來呈現她在義大利所體會到的故事及對料理的熱衷,由於Knowing專訪時,楊馥如教授談到的體會實在太過豐富,因此分成兩段呈現給大家,一段著重在料理的起源,一段則是料理的延伸,繼續來深入了解楊馥如對於「吃」還有什麼獨特的見解吧!

因為認為理所當然,所以總是容易忘了去探索

一直以來楊馥如都有在撰寫一些料理專欄並經營部落格,然而對於為什麼書的內容沒有先從成長環境的台北著手,楊馥如笑了笑,「其實我認為台灣人很不了解自己生活的背景文化,因為沒有人告訴你你住的地方的歷史、美食、文化等等,但我在生活於義大利後,由於我是個外國人,所以我會不斷地想了解當地的文化歷史,但相較於臺灣,我們總是把很多事情的發生視為理所當然,也就不會多做了解。」

「就拿菜單這件事情來說,義大利的菜單菜名總是很長,因為他們會盡量把餐點中所使用到的料理標記在菜名上;但是台灣許多的西餐廳,菜名華麗歸華麗,當你去詢問服務生料理的食材時,連服務生自己都搞不清楚。」

是「真食義大利」一窺與眾不同的料理國度的第3張圖

「廚房」不只是製作料理,也是連結彼此關係的地方

對於台灣家庭而言,尤其在傳統社會更為明顯,那就是只有女人才可以進廚房,簡單來說,廚房只是一個提供料理的地點,但是對於家庭觀念重的義大利社會來說,「廚房」更延伸成愛的表達所在。「由於義大利人相當注重每一道吃進去的食物,因此絕大部分的義大利人不會選擇外食,即便是要約會也很常是約在自家廚房一邊討論一邊製作料理,不但可以對料理更加了解,更可以促進彼此間的情感關係。」

只要動手開始做,就是件好事

不管是食安問題也好,近年來的風潮也罷,從許多社群平台上可以看到越來越多人分享自己所做的料理,而且以年輕人居多,對於年輕人熱衷於做菜這件事,楊馥如開心的說「有料理的心很好呢!只要大家動手開始做,這就是件好事,而當你在動手做得到樂趣後,就會對很多事情產生好奇心,當你願意進一步去深入了解時,就能夠學習到更多。」

相信許多人很想嘗試做菜卻害怕失敗而遲遲不敢出手,來來來,楊馥如在這邊提供一個相當簡單的「義大利麵」做法,做完後也許你會發現,其實你還蠻有天賦的呢!

首先拿出個鍋子,冷油時就先將大蒜放入,當香味出來時就可以將切好的番茄到入拌炒,番茄醬就完成了。

再來拿出個夠深的鍋子,裝滿水(水量要夠多),水滾了後要加鹽(要夠鹹哦!)並將義大利麵放入鍋內,煮至你喜歡的Q度後,便可撈起來(切記,撈起來不用太乾),最後與剛才做的番茄醬拌一拌後就完成了。

「失敗是很正常的,一下子就上手才奇怪,所以千萬別怕失敗。」

(圖片來源為時報出版提供)

專訪楊馥如「做菜不難,難的是理解文化」

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