滷什麼都變白斬的透明醬油

by Twelve
2019.03.07 10:06AM
2892
Soy Sauce, Japanese Cuisine, Fundodai, Condiment, Cuisine, Liquor, Ingredient, Glass bottle, Brewing, おしょうゆ, glass bottle, Drink

前陣子一波透明飲料產品紛紛出籠,據業者所稱以「減法技術」的去色飲料,而不是一般的「加味水」產品。日本某號稱150年醬油廠也跟風開發出一款無色透明的醬油,關鍵技術想當然耳完全以「透明化」製程帶過,強調仍然香醇引起市場話題。

Soy Sauce, Condiment, Food, Miso, Fundodai, Japanese Cuisine, 寺岡家自慢のおためし醤油調味料6本セットRA, Product, Teraoka's Organic Soy Sauce, Rakuten, liquid, Product

 

我們從小吃到大的醬油會產生深色來自於原料中的醣類及胺基酸等,在發酵期間會產生褐變反應而成,這些二次生成物也是醬油獨特氣味來原之一,若完全去色而仍與原味相同是比較說不過去的;在應用方面若是為了減少醬料色素對環境的影響是否符合經濟效益?

Japanese Cuisine, Soy Sauce, Fundodai, Condiment, Cuisine, Salt, Seasoning, Ingredient, 白だし, Dashi, diagram, Text, Font, Line

 

無論如何引起高度關注與成為話題這點絕對比買廣告划算多。反正透明食品口味讓人失望也不是第一次了呵。

100ml售價540元這裡有賣。

回應 10

10 則回應