滷什麼都變白斬的透明醬油

by Twelve
2019.03.07 10:06AM
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前陣子一波透明飲料產品紛紛出籠，據業者所稱以「減法技術」的去色飲料，而不是一般的「加味水」產品。日本某號稱150年醬油廠也跟風開發出一款無色透明的醬油，關鍵技術想當然耳完全以「透明化」製程帶過，強調仍然香醇引起市場話題。

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我們從小吃到大的醬油會產生深色來自於原料中的醣類及胺基酸等，在發酵期間會產生褐變反應而成，這些二次生成物也是醬油獨特氣味來原之一，若完全去色而仍與原味相同是比較說不過去的；在應用方面若是為了減少醬料色素對環境的影響是否符合經濟效益？

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無論如何引起高度關注與成為話題這點絕對比買廣告划算多。反正透明食品口味讓人失望也不是第一次了呵。

100ml售價540元這裡有賣。

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