東京醫科齒科大學和東京大學等研究團隊將老鼠分為幼年組與成年組，每個組別再分為正常飲食與油膩飲食，比較毛髮生長的表現。結果連續吃一個月高脂飲食的成年組老鼠毛髮變得稀疏，掉毛的部分也難以再生新毛；而幼年組的結果也差不多，毛髮開始變得細軟。
若連續吃三個月以上的高脂肪飲食，可以觀察到脂質堆積在毛囊幹細胞中，毛囊幹細胞是頭髮的來源也會影響皮膚與皮脂腺，而脂質的堆積造成毛根組織萎縮引起掉毛。
東京醫科齒科大學的西村惠美教授表示，實驗中的油膩飲食是正常飲食含油量的5~6倍，相當於人類食物的牛排和油炸食品，老鼠和人類的毛髮生長機制和疾病方面非常相似，建議還是均衡飲食，以免年輕時就失去幹細胞。若毛囊還在，改善飲食習慣毛髮有機會可以恢復正常生長，但毛囊萎縮或消失則沒救。
除了調查高脂肪飲食之外，研究團隊也調查了高血糖是否會促進脫髮，但沒有發現明顯差異。這裡看更多。
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