台灣之光 - 不必再喝屁屁產的麝香咖啡!

2016.04.02 09:10PM
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是台灣之光 - 不必再喝屁屁產的麝香咖啡!這篇文章的首圖
首圖
想必大家對麝香咖啡的第一印象就是
它不是便便咖啡嗎? 或是世界最昂貴的咖啡豆
但現在可要改觀囉!
台灣屏科大利用新科技,用實驗室養出麝香貓咖啡豆
台灣之光 - 不必再喝屁屁產的麝香咖啡!
Photo Credit : Paul Williams, via Flickr, CC NC 2.0

先來說為什麼咖啡豆經過麝香貓洗禮後味道潤口又帶有特殊的香氣並被稱為咖啡界的鵝肝!
你問小編怎麼知道味道? (這個嘛,公司不定期會泡給我們喝)

麝香貓是雜食性動物,主要吃肉類,但偶爾嘴饞就會吃咖啡豆當點心,而這些咖啡豆在麝香貓腸道中與幾百種菌種發酵,比起其它咖啡部分內容濃度不太一樣的地方有兩大塊,一個是酸味的部分: 奎尼酸(Quinic acid)檸檬酸(citric acid)比例不同,另外則是苦味: 咖啡酸(caffeic acid)

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Photo Credit : McKay Savage, via Flickr, CC 2.0

​咖啡豆排出體外又經過麝香貓屁股所分泌出來的 麝香(香水穩定劑)就會有獨特的香味和一些便便味道!採集者就會去撿取野生貓麝香所排放出的咖啡便便,透過熱水清洗、陽光曬乾、烘焙再賣出。

小叮嚀:貓麝香咖啡豆原先應該用淺烘但普遍為了讓便便味降低,就會將咖啡豆烤焦些,因此咖啡中會帶點淡淡燒焦味。

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Photo Credit: oliver.dodd, via Flickr, CC 2.0

野生的麝香咖啡的產量非常少,而且野生的咖啡豆也會有疾病或是清潔的問題之外,很多非法人士還會用假的咖啡豆混入來賣,或是圈養強迫麝香貓只吃咖啡豆來產出都是非常不好的方法!

台灣團隊就是希望能解決以上問題,並用較為科學的方法去研發。

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圖為屏科大食品科學系教授謝寶全 Photo Credit : 林良齊 , 版權所有

​而台灣是如何研發出來的呢?
屏科大食品科學系的應用微生物團隊先至印尼取30頭原生種的麝香貓糞便分析內部的菌種,去用人工方式養出麝香貓咖啡豆!

但理想是這樣,光是萃取出來的貓糞便卻多達1,000多種菌種,交叉比較不同便便,找出136種共同菌種,這些菌種和麝香貓腸胃道相處一段時間後才找到最符合的16種腸道菌種去進行人工培養麝香貓咖啡豆!

因此在2014年開始販售「科技麝香貓咖啡」囉~

另外台灣工業技術研究院也透過「體外熱發酵技術」將台東咖啡豆,結合台灣果子狸的腸道乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有益的腸道乳酸菌製成台灣本土的麝香咖啡豆,出口驕傲的自家商品。

小編對於這些研發非常感動,不止讓咖啡豆品質更穩定,也讓科學運用在更友善的地方,我想麝香貓知道後也會很開心!

在任何貓前都是奴才Ivy小編

延伸閱讀
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參考資料
公視報導
sprudge – 世界咖啡資訊網

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