賭上生命的美味

2016.11.16 01:28PM
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首圖
日本料理中有一道特別美食-河豚,
富彈性又滑嫩的口感是許多饕客的最愛!
但河豚卻也是一種極毒的魚類,
最嚴重的情況可能在半小時內使人致命
賭上生命的美味
Photo credit : Lennart Tangevia, via Flickr, CC-BY-NC 2.0

​河豚體內這劇毒的物質,就稱作「河豚毒素」!

河豚毒素(Tetrodotoxin,簡稱TTX)是比 氰化鉀(KCN) 還要毒100倍以上的劇毒!!由河豚器官內的細菌分泌,主要存在於河豚的內臟裡,又以肝臟、卵巢最多,腸道、皮膚次之,只有肌肉的部分無毒可以食用。且河豚毒素具有 耐熱性,也就是說,即使加熱到上百度也去除不了這個劇毒。

因此要能夠料理河豚的師傅,需要通過嚴格的檢定才能取得執照,才能完美無瑕的處理河豚,確保饕客的食用安全。

賭上生命的美味
Photo Credit : Sai Mr, via flickr, CC BY ND 2.0

那為什麼河豚毒素可能會使人喪命呢?

河豚毒素會和神經細胞膜上的 鈉離子通道(sodium ion channel)結合,使鈉離子通道關閉,鈉離子無法流到細胞外。這麼一來動作電位(Action Potential)會被阻斷, 肌肉就沒有辦法收縮,最後使橫膈膜運動停止造成 呼吸困難而致死

更可怕的是,目前對於河豚中毒並沒有解藥,只能以維持心跳、持續做呼吸等方法維持住病人的生命,並等待毒物的排除。

賭上生命的美味
Photo credit : t-mizo, via Flickr, CC-BY 2.0

而除了河豚以外,一些貝類、螺類、蝦虎、不知名的魚類也含有這種劇毒,因此下次去釣魚時,不確定的魚種還是不要吃下肚,來路不明的加工水產品也是少碰為妙啊。

By 想要嚐嚐河豚美味的火(Ho)

延伸閱讀
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參考資料
河豚毒素 (Tetrodotoxin),衛生福利部食品藥物管理署

河豚與神經毒素?科技大觀園
Tetrodotoxin, ACS

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