[面白日本] 寄生蟲不要來!生魚片中含蟲風險特別高的魚種總整理,三思而吃吧!

上次為大家介紹了生魚片寄生蟲的基本常識跟症狀判斷,不要吃生魚片當然是最好的防範做法,但是如果真的要吃,「選擇性地吃」或許會對你的健康有一點幫助,畢竟沒有任何人希望自己的身體裡面有線蟲或是古怪的吸蟲作祟。(為避免有人看到照片不舒服,本文不放任何寄生蟲的照片,請安心閱讀。想了解更多道地的日本資訊,請加入作者神奇裘莉粉絲團:https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

本文介紹哪些魚含有比較危險的寄生蟲,以及哪些寄生蟲其實不太需要害怕!看過了之後,或許吃生魚片時,你會開始有所取捨也不一定~

根據東京都福祉保健局的資料,「海獸胃線蟲」、「日本海裂頭条虫」等寄生蟲,在海魚之中非常常見,這些蟲只要進入人體內大約 2 到 10 小時之內,人就會出現拉肚子、腹痛、嘔吐、蕁麻疹等初期症狀。

說非常常見,是因為這一類的寄生蟲在鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚裡都有,基本上想得到的生魚片裡都有可能會有這樣的線蟲,可說是日本的生魚片中到處可見──不過吃到牠的機率雖然高,牠的危險性卻是最低的,因為只要經過適度的冷凍:在定溫零下 20 度以下放置超過 24 個小時,就能夠完全殺死這類的寄生蟲。所以說穿了,只要在合格的餐飲料理店裡食用生魚片,大致上就不會對你造成威脅。

不過,跟其他魚類相比,透抽又更危險一點,因為常寄生在透抽身上的「旋尾線虫」在一般可以殺死各種寄生蟲的零下 20 度情況下,仍可生存!必須要在零下 30 度冷凍一天才能夠殺死牠們。

其實旋尾線虫以前在日本並不是一個問題,因為大部分的餐廳和食用者都會用傳統的方式將透抽生魚片徹底冷凍之後再食用,但是近年來,因為各種新式料理方法,猶如提倡吃活透抽或是剛釣起來現剖現吃的方式,就大大的增加了得到這種寄生蟲的危險性。

如果被旋尾線虫寄生,有可能在幾小時之內就引起腸閉塞或是急性的腹痛;就算沒有發生以上症狀也別大意!旋尾線虫可能潛伏體內,移行到其他臟器,甚至移動到皮膚表層造成皮膚爬行症。要避免,其實也很簡單,新式的料理方式未必會是好的料理方式,自己的健康還是比較重要,所以依照傳統的吃法,不要太創新,基本上就不會有大問題。

之前的文章中還有提到淡水魚最好不要生吃,其實除了淡水魚之外,蝦類與螃蟹也都有感染難以用冷凍方式殺除的寄生蟲的危險。另外像是香魚、銀魚等溪魚,特別容易感染横川吸虫,就不適合生吃。泥鰍、鱒魚、鱧魚、鯰魚等溪魚則是容易被顎口虫感染,也不適合生食。

生吃螃蟹除了容易得到肺吸虫,引起肺部的症狀之外,螃蟹通常是在汙泥之中過濾浮游生物來進食,生活環境比一般的生物更骯髒,所以生吃螃蟹過敏的問題也會比其他類型更嚴重。

其實說真的,在健康衛生知識如此發達的現代,還會染上寄生蟲,通常並不是因為不知道會有蟲,而是因為不小心或者是疏忽了。

比如說以為寄生蟲只要經過冷凍就可以殺死,因此將超市買回來的鮭魚(不論是否生食等級),直接丟到冷凍庫裡,晚餐就拿出來吃,結果實際上冷凍的溫度不夠低,或冷凍的時數也不足......想當然爾寄生蟲就不會被殺死,仍然有感染的風險。真是一知半解吃大虧!

有人以為沾了醬油就會把寄生蟲給鹹死,但事實上醬油的鹽巴濃度只有 7% 到 14% ,這個濃度若真要正把寄生蟲鹹死,差不多得把寄生蟲單獨挖出來泡在醬油裡 2 到 18 個小時才有可能辦到。

號稱辛辣而有殺菌效果的芥末又如何呢?很可惜因為濃度一樣非常低,所以把它當作完全無效的東西來看待還比較合適。

帶大家認識寄生蟲並不是要讓大家再也不能吃生魚片,只不過是讓大家了解寄生蟲是什麼樣的東西、如何對付牠,知道萬一真的感染時會有甚麼樣的症狀就能即早就醫。這些東西都了解之後,要不要吃生魚片?怎麼吃生魚片?在那裡吃生魚片?就是自己的決定囉~了解更多道地的日本資訊,快加入作者神奇裘莉粉絲團吧!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

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