烤肉都烤那幾樣?試試這8個新食材吧!

by Knowing
2017.10.03 07:25AM
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首圖

儘管中秋年年新,烤具從最早的兩塊磚 + 一張網進化到現在往美式BBQ看齊的豪華烤架,但烤網上的內容好像都不怎麼變,永遠都是那幾種食材,大家會不會吃得有點煩呢?

一年一次的烤肉盛會絕對不能對不起自己,以下介紹8種食材讓烤肉更有趣。



1.鯖魚一夜干

吃膩秋刀魚與魚下巴了嗎? 試試看烤鯖魚一夜干,油多、好烤、香氣濃,相較於鮭魚,如果想要逼油就烤久一點,比較不用顧慮肉變得太柴。因為一夜干本身就有鹹度了,所以不用刷烤肉醬。

2.田雞

田雞就是青蛙。青蛙肉比較健康,肉質又比魚有彈性。田雞肉味淡,愛刷烤肉醬的人可以盡量刷,或是事前先醃好再烤,怎麼烤都好吃。

(田雞肉以前大多是指虎皮蛙的肉 現在幾乎都被外來種牛蛙取代了)

3.帝王蟹腳

這算是高級食材,近年來某些大賣場狂推。一年一次中秋,對自己好一點吧!烤蟹腳也不難,大概弱炭火烤10分鐘左右,剪開蟹殼後灑上海鹽後就很好吃了。

4.猴頭菇

菇類也是烤肉少不了的食材,那大家吃膩了金針菇與黑香菇了嗎?猴頭菇是素席的高級食材,菇肉紥實Q彈,調味弄得好吃起來絕不會輸烤肉。猴頭菇一般是乾貨,所以必須先泡數分鐘,泡軟後將水擠乾、再泡水擠乾,重覆數次後再撕成小塊。烤法沒有什麼不同,只是要烤熟比較耗時間。

5.烤麻糬

現在有不少大賣場在賣烤肉用的麻糬或串麻糬球,十分方便。相較於烤棉花糖吃麻糬比較不會膩,而且調味方面比較多元。可以沾花生粉、芝麻醬或是日式蒲燒醬。蒲燒醬汁做法很簡單,醬油、米酒、米醂1:1:1混勻用小火煮,期間加麥芽糖調整稠度與甜度,煮到理想的黏稠度就完成了。

6.黑糖鳳梨

吃完大魚大肉當然要吃一點水果囉! 在此獻上一個簡單到不行的水果燒烤。鳳梨洗乾淨後視鳳梨大小切成6~8瓣,不用削皮,鳳梨皮朝下放上烤盤烤,等鳳梨果肉表面變乾後再刷上黑糖繼續烤。烤到黑糖也乾掉後就大功告成了。

7.港式菠蘿包

不覺得吐司夾肉很老套嗎?何不試試看港式菠蘿包呢?鹹鹹甜甜味道更棒喔!什麼?怕熱量太高?那你一定要試試看在麵包裡夾甜奶油塊,這樣就更能堅定減肥的決心了。

8.炒糖

是不是覺得每次烤肉都剩很多木炭? 這個時候可以把餘炭舖到餘燼上繼續烤番薯等根莖類食材,同時趁火變旺時拿平底鍋炒砂糖,砂糖加少許水一直炒,炒到變焦糖漿時,先不要離火,趁熱把番茄、草莓、蘋果粒丟進去拌炒,這樣就變成陽春版的糖葫蘆了。糖漿可以煮多一點,這樣水果比較好沾黏。而多出來的焦糖也不會浪費,做菜、泡茶、泡咖啡都可以用。



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