用物理學破解炒飯的祕密

by Twelve
2020.05.20 03:17PM
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照片中提到了SN、H Ko andDI Hu/lournalof the Roval Society Interface 2020,跟加拿大國家鐵路有關,包含了材料、炒飯、物理、物理學家、科學家

炒飯,是中華料理中看似簡單卻又不簡單的一道菜色,先不論備料及火候,光是「炒」這門功夫就要穩定與迅速,否則無法達到讓米飯飽滿光潤粒粒分明的效果,這完全是個體力活,也造成了不少廚師職業傷害。

照片中提到了(а)、(b)、18,包含了チャーハン中華鍋、炒飯、物理、加州理工學院、中國菜

 

科學家錄下五位專業廚師甩鍋的動作,特效標記藍線是炒鍋邊緣的移動軌跡。發現左側是順時針移動,而右側逆時針移動;而紅線表示炒鍋中心的運動軌跡,總結出甩鍋由上下移動與左右滑動兩個動作組成,而這些移動會有些時間差並沒有完全同步。

 

這個研究發表在《皇家學會雜誌》上,有希望對未來開發「炒飯機器人」有所幫助。這裡看更多。

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