為什麼部分不鏽鋼便當盒標榜能微波?微波爐原理介紹、可以微波的種類、微波注意事項

2023.02.04 06:56PM

許多上班族都會自己攜帶便當在辦公室使用微波爐加熱,經常使用微波爐加熱的人都知道,微波爐不能放進金屬器皿,不管是金屬製餐具、帶有金屬裝飾邊的餐盤,甚至是錫箔紙都不行。在微波爐加熱過程中若有金屬可能導致微波爐內產生的電弧、火花,火花不僅有可能損傷微波爐內部結構,甚至會造成起火危險。但現在市面上有標榜可以微波的不鏽鋼便當盒,那又是什麼為什麼呢?以下文章將介紹原理、哪種便當盒使用微波爐以及各種注意事項。

微波爐加熱原理 金屬器皿產生的電弧現象

微波爐加熱方式是在內部產生電磁場,利用微波讓食物的分子尤其是水分子震動摩擦產生熱能,就能讓食物加熱,含水量較多的食物加熱效果也就更好,尤其是製作茶碗蒸或是加熱奶茶等等就可以很快就加熱完成。不過微波爐不能拿來加熱純水,當水拿出微波爐時會有突沸現象非常危險。

微波時不能使用金屬製品的原因,是因為微波爐內部構造是為了反射微波已經使用金屬材質製作,如果再放進金屬器皿,就有可能會因為電弧現象造成火花。電弧現象是由於微波爐啟動時產生的微波無法穿透金屬材質,無法被吸收的微波會不斷在微波爐內部與金屬材質間反射,不間斷地反射過程會產生火花因而造成微波爐損壞甚至爆炸起火,微波時移動的自由電子會聚集在尖銳處,所以火花最常出現在金屬物品的尖銳處。


▲微波爐原理是微波反射讓食物的分子震動產生熱能,通常含水量較大的食物效果微波較佳。

可微波的不銹鋼便當盒透過設計避免電弧

為了避免電弧現象,想要讓微波時的自由電子平穩安定,在微波時除了材質之外也要一併將器皿形狀考慮進去,市面上「經過設計與實驗」的一體成型便當盒沒有死角產生電弧,就成了相對不易產生電弧的可微波金屬容器。

這類經設計的不鏽鋼便當盒,在微波時移動的自由電子會安穩在邊緣處,但使用時還是必須要注意採用漸進式微波方式,每次微波不超過5分鐘分次加熱,也不要空盒微波,並確認微波爐加熱時有正常轉動,以免長時間單邊加熱造成危險。

然而,雖然這些經設計的不鏽鋼便當盒號稱可以微波,但若你有疑慮或是無法確保不鏽鋼器皿的完整度,最好還是避免使用金屬器皿微波,畢竟也沒有非得用不鏽鋼微波加熱的需求。


▲微波時的電弧現象,移動的電子會聚集在金屬器皿邊緣處產生火花,一體成型的不鏽鋼金屬就能讓電子穩定移動。

不能微波的還有帶殼、帶膜和高油脂食物

不能放進微波爐微波的除了金屬器皿之外,還有像是雞蛋、番茄、葡萄等等有帶殼或帶膜的食材,會因為微波爐產生的水分子震動,讓摩擦產生的熱能會因為殼與膜被包覆在食材內無法散去,最後可能就會承受不住爆開來非常危險。另外高油脂、濃湯、醬汁等等如果真的要加熱也會建議微波時間縮短,讓食材保溫即可,若是加熱到接近沸點可能會有噴濺疑慮。


▲帶殼的像是雞蛋、帶膜的像是葡萄、番茄都不能放進微波爐中加熱。

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