史上最古早味的起司於中國「小河」木乃伊身上發現...

by Casper
2014.03.02 02:00PM
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是史上最古早味的起司於中國「小河」木乃伊身上發現...這篇文章的首圖

圖文引用來源:The Verge今日美國(USA Today)Journal of Archaeological ScienceFlickrMichael Kan

考古學家最近在中國出土已久的「小河」木乃伊身上團塊中,發現了應該是目前最久遠的起司,根據鑑定結果,很可能是從西元前 1615 年遺留至今(約三千六百年前)的美味。

由於小河木乃伊所埋地點不僅低溫、乾燥,且土壤中富含鹽份,加上近乎密封的掩埋狀態,才能讓這塊東西被保存到今日;考古學家透過分析該團塊部份物質的蛋白質及脂肪成份,才確定了這應該是類似於起司的食物,而根據起司的化學組成推測,其跟一般西方的作法略有差異,主要是透過細菌及酵母菌混合的發酵基與牛奶混合發酵製成,故當中含有較少的乳糖,也比較符合東方人因具有容易發生乳糖不耐症體質,所衍生出的飲食習慣。

該研究的詳細內容,將發表於下一期的《考古科學期刊》(Journal of Archaeological Science),有興趣研究古早味食物的朋友到時候可以參考參考。

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