走吧!跟著 UNI LAB COFFEE 去一趟咖啡夢工廠

2015.07.27 11:25AM
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是走吧!跟著 UNI LAB COFFEE 去一趟咖啡夢工廠這篇文章的首圖

我不在家裡,就在咖啡館。不在咖啡館,就在去咖啡館的路上 ……最近很常看到這句話。近年在台灣喝咖啡、品咖啡越來越普及,文藝咖啡廳、特色咖啡廳、居家咖啡廳、專業咖啡廳,有越來越多風格。許多年輕人也都以開咖啡廳為夢想。而咖啡本身,就有容易讓人一頭栽入的低調魅力 ……
 

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平時就生活在有咖啡香環境裡的MyDesy,對咖啡特別有親切熟悉感。上一次參與了Uni Lab COFFEE 咖啡體驗課程,老師讓大家深入淺出地了解「咖啡」本身的緣起、種類、國家、產區、烘焙、沖煮等知識。並藉著學習如何杯測來品嚐一支咖啡豆。(回味一下>>請點此)。咖啡那一股讓人想知道更多的魅力,不禁使人好奇,到底咖啡豆怎麼來的?怎麼烘呢?我們從有經驗者、書上認識咖啡生豆從栽種、清洗、挑選、加工的過程。然而這些產區太遙遠了,我們很難有機會接觸到。但是,從生豆到熟豆(也就是平常看到的咖啡豆),是相對容易觸及的。
 

有品質的產品,不會是偶然生成。
 

堅持提供品質優良咖啡豆的Uni Lab COFFEE,這次一日課程,帶著大家直接來到有著精細設備、系統數據化的製造端,讓人更了解其品牌所使用的豆子來源,是如何把關品質。

整日的課程大致分成四部分。首先, 我們認識其咖啡豆生產線中,從生豆到熟豆的過程裡,必須經過哪些步驟以及各種設備使用的目的。

從一開始進口咖啡豆時的產區嚴選,接下來是運送、保存。送到工廠以後,透過可調控的精細設備進行豆子篩選、清潔、整理。然後是計量分區保存,再來就是烘焙咖啡豆。最後就是包裝成型,接著就出貨。
 

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第二部分是進到該公司專門設置,並符合SCAA標準且認證的杯測室進行更完整的杯測學習。

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▲ 符合國際認證的教室從桌子高度、空調、燈光、水質等都需要注意。

正確杯測的時候環境使用的是紅光,為的是不讓大家被咖啡粉的視覺影響了味覺感官印象。回到僅用鼻子「深吸」與嘴巴「品嚐」的單純。這次我們分三桌進行杯測學習。


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▲ 這次讓學員自己學習如何注水。


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▲ 接著從咖啡濕香、破渣、撈渣到啜吸。在完整的環境之下再次學習杯測。

 

第三部分實際觀察烘豆師如何烘焙咖啡豆。

在進入生產線之前的咖啡生豆要開始焙炒之前,找到每款咖啡合適的烘焙曲線是很重要的環節。

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尤其對咖啡工廠來說,這一烘,不是一公斤、十公斤的豆子,而是幾百公斤的數量。生豆確實影響了咖啡最後散發風味的質地,然而烘豆也是一個至關重要的環節。就像一匹千里馬,如果沒有遇到伯樂,就不一定能徹底發揮作用一般。如果烘豆師沒有精確掌握到這支咖啡豆的特性與風味,那就無法發揮豆子的全部。

在咖啡工廠裡,正式進入生產線上烘焙之前,團隊裡的烘豆師,會經過反覆不斷的測試與比對,確定烘焙曲線之後才正式生產。


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▲ 固定時間的取樣,掌握咖啡豆的烘焙程度。


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取樣出來的咖啡豆,排成一排變成色票感的樣品,從一開始青綠色一直到後來的卡其色、褐色、咖啡色。水分開始散失的豆子,會先漸漸變小,再漸漸變大。因為它開始進入下一個階段。溫度達到一個程度後,會開始聽到像是爆米花的波波聲響。稱之為一爆,一爆結束以後咖啡豆又進入下一個稱為「焦糖化」階段。然後就開始呈現我們看見一般咖啡豆的模樣。在烘咖啡豆的過程中,為了呈現咖啡沖煮時的最佳風味,掌握到咖啡豆脫水與一爆時間點是很重要的關鍵!

最後,再加溫一段時間後,就可以下豆並降溫。(如下圖)這時候,咖啡豆會在這個旋轉的風扇上,快速降溫。於是一鍋咖啡豆就烘焙好了!


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▲ 烘焙完的咖啡豆,降溫的過程。

 

剛烘焙好的咖啡,最佳的賞味時間是大約要一個禮拜之後,讓烘焙的火味與咖啡釋放出來的物質有融合的時間。對於不同用途與品種的咖啡,烘焙的時間都不一樣。若要煮expresso加牛奶的咖啡,烘焙程度就要深一些。單品咖啡則是看個人喜好而有不同焙度。淺焙、中焙的咖啡豆,是比較能喝到豆子本身的風味。而Uni Lab COFFEE的咖啡豆就是屬於中淺焙咖啡。

 

第四部分是實際參觀咖啡豆生產線,了解設備如何運行

這個時段是 參訪工廠的生產線。當我們進到溫溼度都在一定的控管中儲豆室時,撲鼻而來的青草味,彷彿讓人走入草原般自然。老師說,那是生豆最新鮮的味道!接著我們前往下豆區,之後開始進行篩選、計量分區保存、烘豆的整個生產線。

小量手工有精緻手感的溫度,大量自動化也有它的用心之處!要有量化生產的同時顧及品質,其所要投入的心思與設備也需要付出。而我們在這次的一日參訪中看見Uni Lab COFFEE對其咖啡的來源有用心的選擇!

後記:


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一來到這間咖啡工廠,迎接大家的不是腦中想像的鐵皮屋、老舊房舍的「工廠」模樣。取而代之的是一棟外觀看起來頗現代、簡約明亮的建築。進門以後,映入眼簾的不是總機小姐坐在櫃檯,而是一個有對外開放營業的咖啡廳。有如外觀風格,裡頭結合了工業風格與北歐輕鬆簡約感,讓大家可以直接在這樣舒適寬敞的空間裡品嚐一杯香醇咖啡。


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▲ 這一次,我們不只是去一間咖啡館的路上,而是去到一間咖啡夢工廠的路上……

 

Uni Lab COFFEE  【品牌理念】

以實驗室嚴謹態度的精神,嚴選各國的精品豆,在全程控溫與控制乾濕度的環境下運送、儲存,加上精準的烘焙,讓您品嚐每一種咖啡豆應有的特殊風味。更重要的,為了保護您的磨豆設備,每一次烘豆後都經過風送的嚴格篩選以剔除異物,確保咖啡豆的品質,這種執著有著對遠在千里外咖啡農的尊敬與感謝,淬鍊出一杯卓然出眾的咖啡,每啜飲一口都值得您的讚賞。

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