[面白日本] 必須認識的縣產美食（一）山梨大鍋麵「餺飥」 (111275)

用舌頭認識日本絕對是一個不會錯的選擇。日本國土狹長，南北風俗差異大，物產也多有地方特色，因此有著各式各樣的地方美食！

可是大部分的人說到日本美食，只認識壽司、天婦羅、拉麵這種國民美食，認真要舉各地的特殊美食出來，只怕懂得人少，發呆的人多，說來說去還是只有大阪的章魚燒！！

但其實才不是這樣呢，日本各地的美食，神奇裘莉我來一一介紹給大家吧～這系列會比較長，大家要有耐心追蹤新文章喔！（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）

富士山勝景必搭美食——山梨的大鍋麵「餺飥（音：伯托）」

擁抱著在富士山的山梨縣是日本人（和大多數的外國人）都會造訪的地方。在富士五湖之一的河口湖邊上，就有為數眾多的山梨餺飥店家，販賣這種用整口鍋燉煮蔬菜，並且將餺飥煮到香彈入味的地方美食。

（上圖來源：wikipedia）

餺飥的日文寫作ほうとう，其實發音跟「伯托」一點關係也沒有，反而比較像「喉頭」！唔，這個字很貼切！為什麼呢？餺飥是一種先煮湯頭，再煮麵食的特殊料理，有點像台灣吃的搶鍋麵，一口鍋裡有湯有料有麵，一氣呵成，不必另起爐灶，使得湯頭有了特殊的麵食風味。（幫神奇裘莉按讚，追蹤豐富的日本資訊！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）

煮餺飥時先拿出山梨縣當地食材，如紅蘿蔔、牛蒡、南瓜等蔬菜，再加入味噌調味，製作出一鍋滑順的湯頭，再將餺飥直接丟入鍋中煮熟！這種料理方式，讓原先粘在餺飥麵上的防沾麵粉徹底進入湯汁中，使得山梨大鍋麵餺飥的湯頭格外濃稠！！說他是「喉頭滑順的麵」，一點也沒錯！

別以為「不過就是寬麵」，或是嫌棄餺飥看起來普通！雖然他的外型在華人眼中的確沒什麼大不了（畢竟我們麵食種類太多啦！），但是風味可是一等一的。（幫神奇裘莉按讚，追蹤豐富的日本資訊！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）

除了吃當地餐廳料理好的餺飥，自己買一些生麵回家煮也是不錯的選擇！雖然超商都有賣，但是製麵師在製作餺飥時採用的私房比例，當然影響餺飥風味的關鍵。所以買到哪一家的餺飥生麵，可是會決定你跟餺飥是相看兩不厭還是越看越討厭的！要怎麼挑？第一個要注意的就是新鮮度：越新鮮的餺飥麵，口味越好。第二個要注意的就是......沒了！看運氣吧！

不過，我當然也有自己的私房名單，分享給大家～