關於烤肉醬的健康疑慮,你應該知道的3件事

by Knowing
2017.10.03 12:30PM
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首圖

中秋節烤肉節,不管烤的是什麼,烤肉醬都是不可或缺的關鍵配角,可是烤肉醬也是烤肉狂歡後,除了食材熱量之外危害健康的主凶之一。

烤肉醬納含量超高

大家都知道烤肉醬為了容易入味極盡死鹹之能事,但有多鹹呢?

國健署曾調查發現,市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克,即一匙約15公克的烤肉醬就達到300毫克的鈉;而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克,約食鹽6公克。為了讓食材入味,大家烤肉時都猛刷烤肉醬,結果就是攝取過多的納,危害心血管系統。

為了減少烤肉醬用量,建議事先醃好食材至入味,至少鹹淡比較好控制。

烤肉醬接觸高溫會產生致癌物質

很多人認為食材放上烤盤就要刷烤肉醬,會比較好烤;但太早刷烤肉醬、增加烤肉醬接觸高溫的時間會讓變質的醬汁產生更多的致癌物。如果怕食材黏到烤網上,最好刷上油質,待烤到八分熟後再刷烤肉醬。

或者是全不刷烤肉醬,另製沾醬,拿來沾完全烤熟、未調味的食材;這樣可保證醬料不會接觸高溫而變質。

烤肉醬的熱量也很高

烤肉醬的熱量也很高,100克、約3湯匙的烤肉醬就有260大卡的熱量,相當於一碗白飯。3湯匙的烤肉醬對於愛刷醬的人來說其實很快就刷過量了。

所以食材最好先醃好,減少烤肉醬用量。若真的要用,最好將烤肉醬調稀,再放入蔥薑蒜的調味料增加味道。如果可以,最好不要用市售烤肉醬,自己上網google想要的調味料口味,自己做刷醬、或沾醬最健康。

(圖片取自pixabay)

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