馬鈴薯發芽還可吃嗎?

2017.10.05 11:16AM
2324
首圖
炸薯條、燉薯塊、薯泥、洋芋片….
生活上充滿了很多美味的馬鈴薯料理
但如果是用發芽的馬鈴薯製作,快放下阿!
馬鈴薯, 馬鈴薯發芽
Photo credit: robot_zombie_monkey via Flickr CC-BY NC2.0

馬鈴薯它是茄科植物,生長過程中會產生一些些微量的 茄鹼(Solanine)又可稱 龍葵素,是生物鹼(alkaloid)的其中一種,而生物鹼是存於植物中的一種含氮的鹼性化合物,大多有複雜的環狀結構, 氮(N)則在環內,都有具有毒性。

茄鹼, Solanine
圖為茄鹼/Photo credit: via Wikipedia CC

馬鈴薯在非發芽狀況下茄鹼含量約為每公斤20-100毫克,對人體不至於有什麼危害,但若馬鈴薯發芽,茄鹼會大量累積,累積的毒素濃度可高達每公斤200-500毫克。

世界衛生組織建議的茄鹼容許值為每公斤兩百毫克,茄鹼攝取量若超出建議值,可能出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀,若攝取量超過每公斤兩百五十毫克,嚴重者會導致昏迷、死亡。傳說美國總統林肯的母親,就是因為誤食發芽的馬鈴薯中毒的(也有人說是勞累過世)。

馬鈴薯 , 馬鈴薯發芽
天氣太熱馬鈴薯會迅速熱發芽 /Photo credit: AgriLife Today via Flickr CC-BY NC2.0

雖然大部份的生物鹼對於人體有毒,但也有些能入藥。主要有 鎮痛麻醉的作用,像嗎啡其實一開始就是用在醫學上的,不同含量的生物鹼也對人體上的影響不同,所以並不是每個生物鹼對我們都是有害的喔!

回應 0