過期麵包、廢水、尿液 你想不到的材料都拿來釀啤酒了

by Knowing
2017.12.13 06:42PM
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其實釀酒是高耗水的產業,即便開發較省水的流程,仍須3倍於成品的水才能釀出一瓶酒。所以透過廢水釀酒計畫,能讓整體啤酒產業減省很多用水,有利於環保。

(圖片取自Toast Ale USA臉書)

 

在英國,高達40%左右的麵包被丟棄,造成每年90萬噸的食糧浪費。為了彌補,有人發明了用麵包釀啤酒的技術。

 

英國非營利組織Feedback創辦人Tristram Stuart有天發現,古巴比倫人會用麵包釀啤酒,於是發想了以麵包釀啤酒、減少浪費的計畫;Feedback與Wold Top Brewery釀酒廠合作,推出Toast Ale(吐司啤酒)。雖然原料可能讓人不敢恭維,但啤酒的品質不錯,許多人喝過都稱讚。

 

今年4月的紐約翠貝卡電影節(Tribeca film festival),在放映紀錄片《食物浪費的故事》(Wasted! The Story of Food Waste)時,Feedback進行了吐司啤酒的試飲會。之後這個計畫有望拓展至美國巴西與南非等國家。根據《蘋果即時》,計畫實施1年多來,英國有9.8噸麵包被釀成30萬瓶啤酒,平均1瓶啤酒需要1片半的吐司。

 

用廢水釀啤酒

 

2014年,環保建築師丁克爾(Russ Drinker)有感於美國加州的嚴重乾旱,發想以回收廢水釀造啤酒的計畫。

 

最後丁克爾與半月灣釀酒廠(Half Moon Bay Brewing Company)達成協議,隔年10月就在加州灣區一場城市永續研討會上發表了半月灣經典印度淡啤酒 ─ 用廢水釀成的啤酒。雖然聽起來很噁心,但這款廢水啤酒成功通過了品酒師的盲測,專業品酒師完全無法分辨哪一瓶為廢水釀製的啤酒。

 

其實釀酒是高耗水的產業,即便開發較省水的流程,仍須3倍於成品的水才能釀出一瓶酒。所以透過廢水釀酒計畫,能讓整體啤酒產業減省很多用水,有利於環保。

 

將尿液加入釀酒流程

 

丹麥哥本哈根有一家啤酒廠宣稱收集了5萬公升的尿液釀制了6萬瓶啤酒,命名為「Pisner」。乍聽之下很嚇人,其實只是把一場音樂會上收集的尿液灌溉大麥田,並將尿液灌溉長成的大麥拿來釀酒。

 

雖然看似一場冠以環保之名的噱頭,但若能好好利用人類的排泄物於農業,將能省下很多肥料,助益環保。

 

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