中秋烤肉都市傳說之 烤肉完一定要吃水果?

by Knowing
2018.09.24 11:30AM
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是吃這些水果,可將亞硝酸鹽變成益於腸道的物質這篇文章的首圖

水果中的維生素C,E能阻斷亞硝酸分子與胺阻成亞硝酸胺,並另外形成一氧化氮,一氧化氮能殺死腸胃內的沙門氏菌、大腸桿菌,有利於腸胃環境,降低潰瘍的發生。

首圖

 

一年一度的烤肉旺季又來了,關於烤肉架上加工肉類的亞硝酸鹽疑慮也隨之加溫。

 

事實上,亞硝酸鹽並不只存在於加工肉品中。幾乎所有食物都含有氮,而氮會形成亞硝酸分子,亞硝酸分子會與食物中的胺形成亞硝酸胺。坊間盛傳吃肉後不要喝養樂多或優酪乳,就是因為這些都會增加腸胃中亞硝酸胺的濃度。

 

現在已證實長期攝取亞硝酸胺類,比如亞硝基二甲基胺等化合物會增加致癌機率,但也要長期大量攝取亞硝酸胺才會造成顯著致癌風險,若不常吃加工肉類,其實不必過慮。

 

多吃維生素C與E 減少亞酸胺的生成

 

相信大家聽過吃完烤肉後要多吃水果的說法,這是因為水果中的維生素C,E能阻斷亞硝酸分子與胺阻成亞硝酸胺,並另外形成一氧化氮,一氧化氮能殺死腸胃內的沙門氏菌、大腸桿菌,有利於腸胃環境,降低潰瘍的發生。

 

一氧化氮也是加工肉類使用亞硝酸鹽的原因

 

亞硝酸鹽降解後產生的一氧化氮,會與肉品中的肌紅蛋白裡的鐵形成亞硝基肌紅素,這能讓肉品產生明顯的紅色,使之賣相更好,所以肉商添加亞硝酸鹽除了可以防腐,還能增加肉品色澤,一舉兩得。

 

哪些水果富含維生素C,E

 

富含維生素C,E的水果很多,富含維生素C的水果有芭樂、柚子、奇異果、木瓜、番茄、檸檬等,而富含維生素E的水果較少,比如梨子,但牛奶與許多堅果富含維生素E,如花生、杏仁、向日葵籽等等。吃完烤肉後,一定要吃一些水果或堅果,而柚子就是佷好的維生素C來源,惟其熱量高,應酌量食用。

 

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