吃蟹黃易致癌?應用科普精神來看!

by Knowing
2018.10.12 12:41PM
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是吃蟹黃易致癌?澄清關於螃蟹的五大迷思這篇文章的首圖

幫大家一句話說完:吃蟹吃新鮮就沒問題!

首圖

(圖片取自pixabay)

 

吃蟹季節又到了,偏偏各種關於螃蟹的傳聞,比如熱量高、吃蟹黃容易致癌等等,總讓人吃得不太安心,其實很多都是迷思;更何況,大部份的人一年也僅吃兩三次螃蟹,不用太過擔心。

 

蟹肉的熱量其實很低

 

很多人以為蝦子跟螃蟹的熱量很高,事實上這兩者不但熱量低,且蛋白質含量高,是優良的蛋白質來源。根據衛生福利部食品營養成分資料庫的資料,以旭蟹為例,每100公克的蟹肉僅有78大卡,相比之下,相同重量的雞胸肉其熱量約110大卡左右。要注意的是蟹黃與蟹膏,熱量偏高,想減肥的人要斟酌食用量。

 

吃蟹黃容易致癌是過慮了

 

坊間傳言吃蟹黃會致癌,雖然蟹黃的確容易累積對人體不好的物質,若螃蟹生長在高汙染的水域裡會帶有塑化劑、重金屬等汙染物;但根據《自由時報》,衛福部食藥署蕭惠文簡任技正曾舉例,食藥署抽驗螃蟹的「可食用部位」(即蟹黃與蟹肉),106年進口抽驗1800多件中只有10件鎘超過標準值0.5ppm,而超標者須退運或直接銷毀,所以市面上的螃蟹基本上都能安心食用。

 

蟹肉與杮子一起吃不會中毒,但可能腸胃不適

 

農民曆背面的食品相剋表裡就有螃蟹與杮子合吃會中毒的配對,實際上沒有那麼嚴重。但杮子含有大量的鞣酸等收斂性強的物質,與高蛋白的蟹肉一起吃進肚裡容易凝聚為團塊,會導致腸胃不適。

 

螃蟹會引發流產?

 

或許是以前保存技術不足,蝦蟹魚貝類等食品容易腐敗,因而導致孕婦腹泄或更嚴重的結果,所以老一輩的人會告誡孕婦最好別吃螃蟹;實際上,只要肉品新鮮,孕婦是可以吃螃蟹的。何況螃蟹富含蛋白質、礦物質,有助於孕婦的身體調理。

 

螃蟹與番茄同吃等於吃砒霜?過於誇大

 

先前網路上謠傳「螃蟹和番茄一起吃等於吃砒霜」等消息,引起關注;其理論是螃蟹中的五價砷和番茄裡的維生素C會氧化產生砒霜。但根據《現代快報》記者至實驗室裡實際做測試,發現維生素C對於五價砷幾乎是不起作用的,反倒是酸性液體裡五價砷比較容易轉化為砒霜,不過人體裡的胃酸酸度不足以讓五價砷產生轉化反應,所以不必過慮。

 

 

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