GEESAA 智慧咖啡機理念訪談:重現咖啡師專業沖煮技巧,結合物聯網與開放平台引領第四波咖啡浪潮

2019.04.11 06:35PM
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在星巴克引領第二波咖啡革命,以 Blue Bottle 等手沖帶動第三波精品咖啡後,不少人認為咖啡產業的第四波革命應該就是結合無人與智慧的概念,現在有不少咖啡機廠商投入能模擬職人手沖的咖啡機產品,台灣 GEESAA 也是在三年前看到物聯網與咖啡機相互結合的趨勢,投入智慧咖啡機開發的本土廠商。

不過 GEESAA 想做的並不光只是把專業咖啡技巧自動化,或是單純的把咖啡機連接上物聯網,癮科技也採訪了 GEESAA 的執行長 Arthur Huang ,由 Arthur 對 GEESAA 智慧咖啡機的特色與 GEESAA 在咖啡機硬體本身以外所追求的弦外之音。

以黑膠唱盤做為發想的 GEESAA 咖啡機

GEESAA 咖啡機的造型相當簡潔,透明的水箱可看到當前的儲水量,而下壺與濾杯預設是搭配國際知名品牌 Hario 的 V60 系列,但亦可採用各種下壺與濾杯組合,無論是傳統梯形濾杯、 KONO 、 Kalita Wave 、 KINTO 或是台灣的客氣客器、正晃行草莓濾杯等都可任君選擇,不過在未運作下,與一般自動咖啡機最大的應該是看不到直接在濾杯上方的注水設計。

這是由於 GEESAA 從黑膠唱盤得到啟發,把下壺與濾杯的底座視為唱盤下的轉盤,搭配唱臂般結構的單點式注水設計,使 GEESAA 的注水方式有著多變的方式,從基本的中央單點注水到不同半逕的繞圈皆可達成,再搭配 app 控制注水方式,可以實現多變的沖煮技法。

加熱結構具備智慧溫控與基本保溫功能,不過 GEESAA 的理念並非讓水溫在沖煮的過程都是維持設定的最高溫, Arthur 表示他們與專業咖啡師溝通,認為一般手沖的水溫也非恆溫,而在標準一杯咖啡沖煮約 3 分鐘附近的時間, GEESAA 能維持兩度附近的溫差,也與真正手沖環境落差不到,為了維持恆溫而重複加熱反而導致水質變化,對精品咖啡反有弊無利。

可以複製專業咖啡師沖煮技法、或是發揮自己想像的沖煮過程

不同於一些智慧咖啡機只有標準沖煮流程,或是只能依照一些特定的方式進行沖煮, Arthur 希望 GEESAA 這款咖啡機不僅可以重現專業咖啡師技法,也可以讓沖煮者發揮創意與個人喜好,客製化屬於自己的沖煮方式, GEESAA 不僅可替換各種濾杯,也開放使用者可自己設定沖煮方式。

GEESAA 的 app 設計整合咖啡機管理、商城與客製化咖啡沖煮方式等功能,可在 app 中直接與 GEESAA 合作的咖啡店購買已經預磨的咖啡豆,並在購買後直接下載咖啡店建議的沖煮曲線,若對沖煮有基本概念的咖啡玩家,亦可將這些咖啡店、烘豆師提供的沖煮方式進行微調。

 

若是對咖啡沖煮有一定了解的玩家,則可開啟自訂沖煮設定,除了設定水溫外,能夠設定最多十段的注水過程,每一段可以設定沖煮的時間、注水量、單點或是繞大、中、小圈,每一段的悶煮時間等,或是讓 GEESAA 進行不中斷但持續改變注水量與繞圈範圍的變化,同時在自訂項目還可登記咖啡豆種、磨豆機、磨豆粗細、使用的濾杯等資訊。

雖然沒辦法做到實際咖啡師隨時依照咖啡粉的狀況調整,但透過精密的管理與可變的繞圈,仍使 GEESA 能夠實現多變的沖煮方式,且由於唱臂式單點注水,也能實現需要長時間沖煮、高度穩定且持續注水的中央點滴沖煮法。

同時 GEESAA 的 app 也具備多人共用單機與一人對多機的模式,這使得共處同一空間的每位家人或是公司的同事可以自己的喜好在手機上設定屬於自己的沖煮曲線,或是像營業用的情境,可同步控制多台 GEESAA 進行沖煮。

能夠一對多同步管理的關鍵在於 GEESAA 採用 WiFi 而非藍牙, Arthur 表示藍牙與 WiFi 各有優點,藍牙由於採用一對一方式,可將沖煮資訊更即時的傳送到 app 上,不過 GEESAA 選擇 WiFi 的原因也是看重個人化沖煮體驗與多機管理。

透過開放平台讓品咖啡者與咖啡師、烘豆者更緊密連接

市面上不乏可透過 app 控制的仿手沖咖啡機產品,不過多半的連網咖啡機只是單向的遙控與控制咖啡機運作,並未真正為沖煮咖啡過程提供豐富的客製化, Arthur 認為煮咖啡這件事情不應該是冰冷的機器,也需要有人與人之間的互動,這也是 GEESAA 可讓玩家使用一般手沖咖啡的濾杯組合而非固定設計,同時也藉由開放的 app 介面,能夠定義多元的沖煮方式。

Arthur 認為,採用開放平台的目的,是希望能促成烘豆者、咖啡師與使用者更緊密的連接,因為烘豆者與咖啡師可藉由開放這些數據以及在沖煮資訊登入自己對沖煮出咖啡加入敘述,讓使用者可看到烘豆者與咖啡師預期的想法,若使用者照著沖煮後不贊同以及有其它建議,亦可向烘豆者與咖啡師提出想法,促使雙方彼此間的交流互動。

而朋友之間,亦可透過 QR Code 分享 GEESAA 的沖煮方式資訊,雙方可彼此切磋對於咖啡豆、沖煮過程的想法,能激盪出不同的火花;亦或正在學習沖煮技巧的咖啡玩家,也可將 GEESAA 沖煮出的咖啡作為對照組,持續修正與調整沖煮的技法,在享受好咖啡的同時也能提升自己的沖煮技術。

立足台灣展望國際,將台灣咖啡文化推向全球

然而 Arthur 還有一個遠大的目標與想法,就是讓 GEESAA 與 app 成為將台灣咖啡帶到國際的平台, GEESAA 結合商城的用意也是如此, GEESAA 目前持續與有興趣加入的咖啡店合作,不僅是讓他們把咖啡豆上架,也同時把他們推薦的沖煮方式藉由 GEESAA 再現,讓咖啡愛好者也能因此認識咖啡店與他們偏好的風味。

且藉由 GEESAA 的平台,消費者能夠喝到店家對他們豆子的想法與詮釋方式,避免咖啡玩家慕名而來買豆、但因為沖泡技法、水溫控制等關係,導致沖煮經驗不佳而扼殺了咖啡豆的本質,同時 Arthur 也希望藉由 GEESAA 推廣好的台灣咖啡店與台灣咖啡豆。

Arthur 表示,台灣咖啡豆有良好的體質,但在過去缺乏產銷管理下未能發揮價值,他們希望藉由與這些咖啡農、烘豆廠與專業咖啡師的合作,讓台灣咖啡豆能在良好的品管與沖煮手法,推廣給更多咖啡愛好者。

GEESAA 在去年九月公布後,已經有不少國際代理商、咖啡店紛紛與他們接洽,不過 Arthur 認為,他們不希望在產品與 app 平台還未完善就貿然推出,目前他們傾向先在台灣站穩腳步後再前進海外,他們目前除了在自己平台推出外,還透過有興趣的咖啡店合作進行推廣,希望藉由口碑與經驗使 GEESAA 的使用體驗更為完美,而後再將台灣咖啡文化帶到國際。

除了與合作咖啡店的展示外, GEESAA 也預計在五月於台北三創五樓設置展示空間,屆時將與三創五樓的黑膠唱片空間融合,展現 GEESAA 取自黑膠唱盤設計的意念。

放上一段由知名咖啡店"虎咖啡"所拍攝的介紹短片:

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