食藥署闢謠:鋁箔紙亮面霧面烤肉效果相當 也不需擔心溶出重金屬

by Tandee
2019.07.04 02:39PM
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過往有不少人堅持烤肉時鋁箔紙一定要亮面或是霧面朝外,據稱能吸熱效果較佳讓食物比較快熟。然而食藥署今日在闢謠專區專文解釋,烤肉食鋁箔紙不論亮面或是霧面,烤肉的速度並不會有明顯差異,主因在於烤肉是靠「傳導」導熱,而非「輻射」傳遞,因此用哪一面的鋁箔紙,導熱的效果並無顯著差異。

鋁箔紙可耐400至600度

除了鋁箔紙的用法外,食藥署也表示鋁箔紙可耐高溫達400至600度,遠高於烤肉時產生的溫度,不論水煮、烤箱或是炭烤不需要過度擔心重金屬溶出。然而需要注意的是,若要幫烤肉加酸性調味料(檸檬、醋、番茄醬),建議把食材移開再添加。若烤肉食鋁箔紙表面破損,建議更換新品。

▲從實驗結果來看,不論亮面或是霧面的加熱效果相當,並無顯著差異。

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