一圖看懂 義美、桂冠12種特殊口味湯圓整理:湯圓跟元宵差別在哪裡?

2020.02.07 10:00AM
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過完農曆春節之後10天,就會遇到正月十五的「元宵節」,在元宵節這一天,華人社會習慣吃元宵、看花燈、猜燈謎,也因為元宵比較難保存,所以現代人大多都以湯圓取代元宵,其實除了外觀不同之外,元宵和湯圓的做法完全不一樣。而湯圓也因為廠商創意發展了各式各樣的口味,讓吃湯圓變得一件有趣的事。

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▲特殊口味的湯圓你吃過幾種?

元宵和湯圓差別在做法及餡料

製作元宵前需要將甜餡料切成小方塊,過一下水之後放上鋪滿糯米粉的篩子上,用滾動的方式讓糯米粉均勻的沾附在方形餡料上,接著再將已經沾上薄薄糯米粉的餡料再次過開水,繼續在篩子上搖晃滾動,重複過水、沾粉的動作10幾次後,就能得到不規則形狀的元宵。

但因為元宵的皮都是由粉沾附而成,所以整顆元宵呈現粉狀質感,加上極少的水分,放進滾水後水會變得非常混濁,通常會撈起後放進另外的甜湯再吃,吃起來也比較有韌性。而元宵如果沒吃完,冰在冰箱太久也會因為水分蒸散的關係,外皮變得不容易煮熟或吃起來硬硬的,甚至裂開讓餡料跑出來,所以很多人會在元宵買回來後一口氣吃完。

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▲元宵未煮之前表面看起來很粗糙。

湯圓與元宵作法相反

湯圓通常會在12月左右的冬至食用,吃了湯圓就會長一歲。湯圓的作法剛好和元宵相反,先用糯米粉加入水後搓揉成團,接著包入準備好的餡料,用手掌繼續揉成球,所以外觀也比較圓,湯圓業者將中間的餡料研發出了更多口味,加上坊間也有很多人會使用食用色素加上創意,將湯圓製作成各式各樣不同的口味與造型。

也因為糯米粉加入水的關係,所以湯圓的皮吃起來比較細緻,另外保存期也比元宵長。餡料因滾水加熱的關係被軟化,讓湯圓吃起來比元宵更軟嫩,而煮完的水比較不混濁,也有不少人會直接使用煮完的水當作湯圓的菜湯,加入黑糖或是其他甜品食用。

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▲通化街夜市有名的冰火湯圓。

湯圓的口味多元、鹹甜都有

相較元宵只有甜口味,湯圓的口味非常多,義美與桂冠推出過的口味相加起來就超過10種,除了基本款芝麻與花生之外,在去年還推出了草莓煉乳、雞蛋布丁、拿鐵等特殊版口味,先前推出的奶茶口味也曾經造成一股討論。而桂冠曾經推出的辻利抹茶口味也引發斷貨潮,不過我個人還是最喜歡花生口味和鹹湯圓。


▲各種口味的湯圓混搭成綜合口味湯圓。

照片中提到了冬至的時候吃、手捏揉成形:湯圓、糯米粉加水揉成團,包含了紙、紙、字形、線、儀表
▲下次有人問元宵和湯圓哪裡不一樣,就傳這張圖給他。

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