咖啡味道取決於萃取的溫度,TWINBIRD 日本職人級咖啡機實測:全自動也能沖出手沖級口感

2020.03.16 04:00PM
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不管是一天之始的早晨,或是在需要提振精神的午後,只要喝上一杯香醇的手沖黑咖啡,總能讓擁有咖啡癮的你心滿意足。

「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」不只具有沈穩質感的外表,擬手沖的細節設計,更省下多數人最怕的「麻煩」和「複雜」,不想要花太多的時間磨手沖技術,卻想要每天來一杯媲美職人級的手沖咖啡,擁有一台手沖咖啡機就是很好的選擇。

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職人掛保證!咖啡大師田口護監製

TWINBIRD 全自動手沖咖啡機,100% 由日本原裝製造。全黑的風格機身,展現職人工藝的精湛設計美感,整體構造、圖示與文字標示上為一簡約設計風格。

在豆量調整和萃取流程,皆由日本咖啡教父田口護先生親自監製,田口護先生現為日本精品咖啡協會(SCAJ)會長,也是在日本有約一百家分店的「Café Bach咖啡店」負責人,號稱日本咖啡烘豆界第一把交椅,以田口護先生在日本咖啡界舉足輕重的地位與專業掛保證,喜愛咖啡的你,絕對可以信賴田口護先生的用心品質。

藏在細節裡的高品質:石臼式刀盤、防靜電桿

「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」的介面操作簡易好懂,就算沒有手沖咖啡的專業沖煮技能基礎,看過一次操作說明書,也能輕鬆享有好品質的手沖咖啡。只要設定咖啡杯數與想要的烘焙程度後,就不需要煩惱溫度、手沖擾動、時間、悶蒸時間。

在「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」的設計上,也藏著非常多細節以維持咖啡的高品質和使用便利度。

有別於一般磨豆機常見的平刀式、錐刀式或是砍豆式刀盤,TWINBIRD 採用「石臼式刀盤」,以低速運轉減少摩擦熱,避免影響咖啡粉的溫度。

另外,濾杯後方也特別設置了「防靜電桿」,避免咖啡粉向外噴灑,相當貼心。接下來,讓我們來仔細看看 TWINBIRD 全自動手沖咖啡機的細節構造。

▲下方底盤具有保溫功能,讓咖啡維持最香醇的狀態。

▲TWINBIRD 採用「石臼式刀盤」,以低速運轉減少摩擦的熱度

▲濾杯後方的防靜電桿,可以避免咖啡粉向外噴灑

▲TWINBIRD 的濾杯為雙孔梯形設計,濾杯內的肋骨設計明顯,讓空氣得以排出。

原豆與咖啡粉萃取法任選 搭配三種研磨刻度六道間歇水柱沖出多層次風味

若手邊只有咖啡粉,也可以直接放入「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」萃取。將濾杯放上咖啡壺上,先將咖啡粉倒入濾杯中,再裝至咖啡機本體即可進行沖泡。

原豆的萃取方式則是打開豆槽上蓋,將咖啡豆倒入豆槽,設定為原豆萃取模式,「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」就會新增一道「研磨」工序。「研磨」部分,可以選擇「粗」、「中」、「細」三種研磨方式,設定完成後就可以放心交給它,不會發生粗細度不均的情況。

不論是原豆萃取或是咖啡豆萃取,兩種方式都會經過「煮水」、「悶蒸」、「萃取」、「保溫」等四道程序,搭配六道間歇水柱,仿手沖均勻繞圈注水的方式,讓熱水平均潤濕咖啡豆,保持絕佳的香氣與口感,同時充分展現咖啡的層次與風味。

▲操作介面簡單清楚,由左至右的設定分別為:功能、溫度、杯數、保養旋鈕

▲由下往上觀察豆閥和噴嘴,中間是咖啡粉研磨後出來的位置,外圍則是六道噴灑水柱口

▲豆槽中間以錐狀凸起設計,放入咖啡豆後,豆子會從兩側滑下進入刀盤研磨

▲依照咖啡豆(粉)的烘焙度,選擇合適研磨粗細度(粗、中、細研磨)後,依照加入水箱的 CUP 水量和對應「悶蒸杯數」按鈕位置,即可開始沖泡。

「溫度」對咖啡的影響大,83~90度是最佳口感

咖啡職人——田口護先生經過反覆品嚐與測試,發現「溫度」是影響咖啡整體味道口感是否平衡的關鍵變因,而最合適手沖的溫度介於80度到97度間,讓沖出來的咖啡能萃取更多的香甜氣味。

咖啡師的手沖技術與溫度控制因人而異,沖出來的咖啡風味也因為諸多變因而落差極大。因此「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」將研磨刻度、溫度、手沖擾動和時間模組化,讓整體味道平衡呈現在預期水準之上。

在最關鍵的溫度控制方面,「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」提供兩種「83度」和「90度」兩種固定溫度的選擇,減少溫度判斷的複雜變因,維持咖啡的醇厚口感。

實際操作上,深焙建議選擇「90度」,可以萃取出醇厚的苦味,中焙與淺焙則是選擇「83度」,萃取出平衡的酸及苦。

▲「83度」和「90度」兩種固定溫度的選擇,維持咖啡的醇厚口感

▲固定溫度,搭配環形六道水柱均勻地向內側注水,讓熱水與咖啡粉充分結合,也讓咖啡風味層次提升。

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保養簡單三步驟 清潔不再大費周章

在底盤的功能旋鈕中,藏有一個「保養旋鈕」,並分為「排水」、「清潔」和「開啟」三種功能。只要將底盤保養旋鈕調至「清潔」,就可加入檸檬酸來清洗水箱。

「排水」則是進行檸檬酸清洗水箱時,需要加入 3 CUP 的水量重覆 3 次以上的自來水清洗,也可在水箱水量過多時,排出剩餘的水。

「開啟」則是使用在清理磨豆機的固定部時,為安全起見,關閉電源、拔下插頭,轉至此處便可卸下磨豆機固定部,清理豆閥的咖啡殘粉,建議放一個盤子在保溫盤上方,承接掉落的咖啡粉。

在豆閥和噴嘴處較容易沾黏咖啡粉,每次使用完畢,除了用清潔刷將粉末清除外,可使用廚房紙巾再做擦拭。

▲保養旋鈕上的「排水」、「清潔」、「開啟」三種功能

▲「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」的水箱內部設計

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常貪睡到最後一刻,才起床匆忙上班,想為自己準備手沖咖啡帶去公司都有點來不及,帶一堆器具去沖煮,好像有點太引人注目?在家、在公司想放鬆,不用動太多腦,就能擁有一杯好品質的手沖咖啡,是「TWINBIRD 日本職人級全自動手沖咖啡機」 讓人想入手的最大理由,而且它的機型真的夠漂亮。

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