到底什麼是「瘦肉精」 一文全部講給你知道

2020.09.08 12:37PM
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照片中包含了家養豬、家養豬、肉類包裝行業、非洲豬瘟病毒、豬肉
 近期政府宣布兩個重大肉品政策
一是開放「瘦肉精」美豬肉品,
二則放寬30月齡以上的美牛進口,
此公告一出「瘦肉精」就造成沸沸揚揚的討論,
但瘦肉精真的安全嗎?而你對瘦肉精又了解多少呢?
趕緊來看看吧!
 
 
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何謂「瘦肉精」?
瘦肉精是在畜牧業中對「乙型受體素」的俗稱,添加於動物飼料中可增加家畜家禽的瘦肉比例。乙型受體素是類交感神經刺激劑,種類非常多,在動物體內的代謝時間及藥理作用有所差異,用途也有不同。瘦肉精有數十種,而最常見的為 萊克多巴胺(Ractopamine, C18H23NO3)
 
萊克多巴胺原本是用於治療人類的氣喘用藥,若加在豬或牛的飼料中食用,可提高促進蛋白質的合成,並使動物多長肉、少長脂肪。以豬為例,只要在上市前 28 天加入微量的瘦肉精(20ppm)於飼料中,就可讓每頭豬隻增加約5公斤的瘦肉、降低3公斤的脂肪、減少 18 公斤的排泄物、省下約18.5公斤的飼料、提早約 4 天就達標可銷售體重。

 

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瘦肉精(萊克多巴胺)雖然對於飼養豬時有極大幫助,但是肉品對於人體的健康又會有什麼影響呢?

國際上曾對萊克多巴胺做了一系列的試驗研究,發現萊克多巴胺在動物體內代謝速度很快,約6小時即可排出一半的含量,若此成分進入人體中,4小時即進入半衰期,約 24 小時就可排除 80%以上。而聯合國際食品法典委員會也計算出一般成人每日容許的攝取量,訂定瘦肉精的標準法規,其實這也意味著承認瘦肉精可使用的正當及合法性。
  
依據Codex評估,成人每天的身體可承受萊克多巴胺的劑量是:每公斤1微克(10~6克)!若依此換算成60公斤的成人,每日最大安全攝取量為60微克,以此估算每天要吃下6公斤以上的豬肉,才會超過許可劑量。若以100克的豬排計算,則要吃60片豬排才會超標,因此以正常人的飲食狀況下,並不是那麼容易超標。

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但若是攝取上真的超標的話,會有什麼副作用呢?
攝取過量可能會有心血管上的副作用,如心悸、血壓上升等問題,部分人會出現噁心、頭暈、手顫抖等狀況,因此建議患有心血管疾病患者、老人、嬰幼兒等要謹慎注意。
 
由於台灣飲食習慣也與西方不太相同,台灣對動物內臟的攝食量較高,尤其又以產後的媽媽,產後調理(坐月子)時會攝取大量的腰子、豬肝等內臟,因此風險評估報告中也指出,若產婦於坐月子期間每日攝取超過一副腎臟及一副肝臟,則可能會超過可接受之風險。建議應降低動物內臟的攝食量或萊克多巴胺容許濃度,以保障飲食安全。
 
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總體來說,萊克多巴胺在國外有許多實驗已經進行試驗評估,因此只要在規範的劑量內使用,並無明顯的食安風險。其實食品健康就跟化學一樣,最重要仍然是回到「劑量」問題,有的東西即使安全,像是人體所需要攝取的鹽跟水,若是攝取過量,一樣會有健康風險。
 
現今社會對於食安問題越來越重視,各國在訂定標準時也是以相當謹慎,像是目前台灣對於食品添加物的規範及用途越來越嚴格。若民眾對於未來採買的肉品有所疑慮,食藥署明年開始也將強制實施豬肉產地標示,之後在購買時可特別注意肉品的產地標示。
 

 
By 很愛吃豬肝的Lu
 
 

延伸閱讀:
實驗室「人造肉」的崛起!
牛排要全熟才不會得狂牛症!!真的假的!?
蝦頭變黑還能吃嗎?
 
參考資料:


http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXM%2B2%252FMRL2e.pdf
•​ http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v53je08.htm#pha
https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2445681
https://www.ntsec.gov.tw/
(認識瘦肉精,用心面對不擔心)

 

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