除溫度控制之外殺死生魚片寄生蟲的方法

by Twelve
2021.08.26 04:06PM

日本熊本大學副教授浪平隆男與水產加工公司共同研究出一種利用電能處理生魚片的方式,去除生肉裡的寄生蟲而不影響魚肉的品質與口感。

↑電能處理生魚片裝置本人

食用過生、半生或醃漬的生魚肉常發生上吐下瀉或是過敏的新聞,這些很有可能是受到海獸胃線蟲寄生的食物中毒,目前沒有特效藥,受感染的患者只能以開刀或是以內視鏡用提取鉗將蟲夾取出。

厚生勞動省建議沙西米以加熱70度以上或在-20 度以下冷凍超過24小時以預防吃下海獸胃線蟲,不過經過傳統處理的生魚片會變色或是沒彈性,失去賣相或口感讓商業價值大幅下降,而新的技術是使用脈衝功率,利用瞬間峰值能量讓寄生蟲死亡。實驗3公斤的魚肉可在6分鐘內滅蟲完畢,但電流引起的升溫只有5度,不影響官能品評,也保有剌身的品質。

↑海獸胃線蟲被電前(上)後(下)。可以看到活著的比較透明,電死的呈現白色。

海獸胃線蟲死亡的機制還不明確,研究小組表示這是首次將脈衝功率應用於殺蟲上。未來將商業化這項技術,投入批量的水產加工中。

↑處理前後的剌身外觀看起來差異不大

這裡看更多。

相關消息

遊戲天堂
FCC電檢照片顯示華碩將推出一黑一白兩款ROG Ally 2電競掌機,增強握柄人體工學、黑色機型可能為Xbox認證機型
Chevelle.fu
1 個月前
在地生活
吉伊卡哇廠商限定圖片外流 日方決定取消台灣訂單
討喜小姐
1 個月前
開箱評測
Cooler Master NCORE 100 Air直立式ITX風冷機殼評測,超小占地面積能容高規格系統的精緻機殼
Chevelle.fu
1 個月前
產業消息
Sony將在5月13日公布Xperia 1 VII,首支預告聚焦Alpha相機技術
Chevelle.fu
1 個月前
開箱評測
不想要耳塞 Sony無線降噪耳機折590元 平價降噪耳罩式耳機可選它
Tandee
1 個月前
產業消息
三星旗下HARMAN收購持有B&W、天龍馬蘭士的Sound United
Chevelle.fu
1 個月前
關於android播放3gp內含AAC無法撥放問題
hanawa
15 年前
人物專訪
GPS導航發明前計程車怎麼找路?以前載客常遇到霸王車、靈異事件?本篇就讓「老司機」親自說給你聽!
丹費特
1 個月前
遊戲天堂
吉伊卡哇袋著走聽見玩家心聲大更新 期待退坑玩家回流
討喜小姐
2 個月前