除溫度控制之外殺死生魚片寄生蟲的方法

by Twelve
2021.08.26 04:06PM
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日本熊本大學副教授浪平隆男與水產加工公司共同研究出一種利用電能處理生魚片的方式,去除生肉裡的寄生蟲而不影響魚肉的品質與口感。

照片中提到了200,包含了アニサキス 電撃、生魚片、熊本大學、異尖線蟲、食物中毒

↑電能處理生魚片裝置本人

食用過生、半生或醃漬的生魚肉常發生上吐下瀉或是過敏的新聞,這些很有可能是受到海獸胃線蟲寄生的食物中毒,目前沒有特效藥,受感染的患者只能以開刀或是以內視鏡用提取鉗將蟲夾取出。

厚生勞動省建議沙西米以加熱70度以上或在-20 度以下冷凍超過24小時以預防吃下海獸胃線蟲,不過經過傳統處理的生魚片會變色或是沒彈性,失去賣相或口感讓商業價值大幅下降,而新的技術是使用脈衝功率,利用瞬間峰值能量讓寄生蟲死亡。實驗3公斤的魚肉可在6分鐘內滅蟲完畢,但電流引起的升溫只有5度,不影響官能品評,也保有剌身的品質。

照片中包含了圈、熊本大學、異尖線蟲、寄生蠕蟲、生魚片

↑海獸胃線蟲被電前(上)後(下)。可以看到活著的比較透明,電死的呈現白色。

海獸胃線蟲死亡的機制還不明確,研究小組表示這是首次將脈衝功率應用於殺蟲上。未來將商業化這項技術,投入批量的水產加工中。

照片中提到了未処理品、パルス処理品、子を表示する,跟霍爾頓、馬爾特佩大學有關,包含了唇、熊本大學、異尖線蟲、(株)ジャパンシーフーズ本社、以魚為食

↑處理前後的剌身外觀看起來差異不大

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