偶爾嘴饞想要吃點炸物，但是又擔心攝取過多的油脂，或者是在烹飪的時候想要多準備一道點心，但是又覺得烤箱烘烤花費太多的時間。氣炸鍋是近年來受到歡迎的廚房家電，擁有體積小、操作簡單的優勢，且相較於油鍋熱炸的麻煩，氣炸鍋只要按下按鍵就可以輕鬆讓炸物恢復酥脆和美味。氣炸鍋的原理是什麼？為什麼氣炸鍋料理號稱比一般炸物更健康？和烤箱相比有哪些優劣？氣炸鍋該怎麼挑選呢？本篇將依序解答。
氣炸鍋原理是什麼？真的比較健康嗎？
在挑選氣炸鍋時，想必可以看見廠商以「健康」作為氣炸鍋的宣傳口號。這是因為氣炸鍋雖然有「炸」這個字，但其實並不是使用油炸烹調食材，更像是「烤」的手法。氣炸鍋在啟動烹調時，機體內部的加熱管、風扇會產生高溫熱風，熱風在內部對流讓食材在高溫下烘烤，將內部的食材「烤」熟。
因此，相較於油鍋油炸，氣炸鍋的料理同樣擁有酥脆的口感，但不需要使用大量的熱油，食材也不會浸泡在油裡。再加上當食材本身含有油脂的時候，熱風烘烤會將食材的油脂逼出，也就能夠降低油脂的攝取。
▲氣炸鍋在烹飪時內部會產生高溫熱風，高溫熱風會環繞食材，將食材烤熟。因此氣炸鍋料理的食材表面會產生像是炸物般酥脆的口感。圖片來源
▲氣炸鍋能夠逼出食材的油脂，因此可以降低油脂的攝取。圖片來源
氣炸鍋、烤箱、氣炸烤箱分別有哪些優缺點？
氣炸鍋和烤箱、氣炸烤箱同樣都是用烤的方式烹飪食材，因此三者時常互相比較。如果氣炸鍋和烤箱相比，則氣炸鍋的料理速度較快，且「氣炸」功能可以讓食材有酥脆口感，再加上如今氣炸鍋商品相當豐富，也有價格便宜的氣炸鍋機種可以選擇，於價格上同樣具有優勢。
而若是將氣炸鍋和氣炸烤箱相比，則氣炸鍋的體積輕巧是為一大優點，此外氣炸烤箱和一般烤箱相同，需要較長的預熱時間，且加熱速度較慢。另外，氣炸烤箱的價格較高，雖然有不少大容量的機種，但是如果是小家庭使用，或是單身族群偶爾想要氣炸點心，則在使用上會更適合選擇容量比較小的氣炸鍋。
雖然如此，氣炸鍋同樣也有缺點存在。例如氣炸鍋的體型較小，同樣的內部容量也較小，如果有烤雞、烤魚的需求，需要額外挑選容量較大的款式。即便如此，氣炸鍋終究不是專門設計來烤雞、烤魚的機種，能容納的雞隻與魚體積相對有限，有這類需求建議還是購買容量大數倍的各類烤箱。
另外氣炸鍋的內部空間有限，因此較難擺放例如串燒架、烤盤等，以及封閉的內部空間也難以判斷食材的烘烤狀態，或是需要不停地將氣炸鍋炸籃取出檢查，因此如果使用者的烘焙需求較高，氣炸鍋恐怕難以勝任。
最後，氣炸鍋的清潔也是許多使用者考量的地方。雖然如今有不少氣炸鍋機種的設計方便清理，還有部分業者提供氣炸鍋清洗服務，但是氣炸鍋的清潔流程和烤箱、氣炸烤箱相比仍然比較花費時間，需要將各個零件逐一拆卸，或是容易在清潔不到的地方殘留氣味。
▲相較於烤箱、氣炸烤箱，氣炸鍋的容量較小，不過如今也有許多機種改良氣炸鍋炸籃、烤盤設計，增加內部的烹飪空間。圖片來源
▲氣炸鍋兼具烤、炸、煎的功能，也有部分機種支援解凍、舒肥、果乾等料理模式。圖片來源
▲氣炸鍋操作簡單，部分機種不需要預熱，在烹飪速度上也優於烤箱和氣炸烤箱。至於氣炸鍋雖然是使用熱氣流環繞烘烤食材，但因為加熱管的位置固定，因此若是擔心食材受熱不均，仍然可以在料理過程中適時翻面，或者是選擇搭配有翻轉烤架的機種。圖片來源
氣炸鍋怎麼挑？有哪些注意事項？
如果想要購買氣炸鍋，可以優先考量氣炸鍋的容量大小，主流尺寸大約3至4公升左右。但氣炸鍋炸籃容量不等於能使用的容量，使用時仍需要保留對流空間且以不接觸到頂端加熱管與通風為主，因此實際可使用容量往往不如想像中的多。加上容量會限制單次可容納的食材，購買時會建議選大不選小，且若有分層配件者較佳，可以較有效率的使用空間。
3至4公升的容量適合處理多數炸物、零食、果乾等，若是大家庭要處理大量家庭料理，建議若有空間還是選擇烤箱較佳。在挑選氣炸鍋容量時也不妨考量烹飪習慣，例如喜歡烤雞、魚等，需考量內部空間是否能夠擺放，另外喜歡製作多項料理的使用者也以思考商品是否有其他烤盤、烤架等配件。
需要注意的是，氣炸鍋在烹飪時會有油煙產生，因此建議將氣炸鍋擺放在通風良好的地方，或者是搭配排煙設備使用。不過如今已經有部分氣炸鍋款式將烤盤、炸籃重新設計，在加熱後食材的油脂會滴落到下方集油槽中，也就能夠降低油煙產生。
氣炸鍋挑選考慮事項：
- 容量：至少選擇3公升以上機種。
- 料理習慣：例如是否能夠烤雞、魚。
- 配件種類：例如是否提供翻轉烤架、雙層烤籃、不沾塗層、集油槽等配件。
- 功能種類：例如是否支援舒肥、果乾功能。
- 清潔方法：例如零件是否可拆卸、是否可以洗碗機清洗等。
- 其他功能：例如是否提供App智慧食譜、定時功能等。
▲部分氣炸鍋提供多樣化配件，增加料理的豐富性。圖片來源
氣炸鍋商品推薦：飛利浦、小米氣炸鍋
在瞭解該如何挑選氣炸鍋之後，以下推薦5款氣炸鍋商品，包括最多人討論的飛利浦氣炸鍋、以平價為主打的小米氣炸鍋，還有功能別具特色的Lazy Susan氣炸鍋、歌林氣炸鍋、特福氣炸鍋等。最後需注意氣炸鍋為高功率電器，應使用獨立插座避免發生危險。
飛利浦旗鑑雙海星氣炸鍋HD9742/62
飛利浦氣炸鍋相當知名，雖然商品價格偏高，但是仍然受到許多使用者歡迎。飛利浦旗鑑雙海星氣炸鍋HD9742/62搭載最新的「雙海星底盤」，由2個海星狀盤子搭配組合，海星的形狀設計讓熱能更集中，並且能夠讓烹飪後的油脂收集在最下方，避免油脂過熱產生油煙，有效降低氣炸鍋使用時的油煙困擾，同時減少油脂的攝取。
此外，飛利浦氣炸鍋HD9742/62搭載360度龍捲風氣旋，使用前不需要預熱，使用時食材也不需要翻面就能夠均勻受熱，表面也更加酥脆可口。飛利浦氣炸鍋HD9742/62提供氣炸、蒸、焗、烤、炸、煎、烘、焙多種料理模式，再搭配官方提供的清洗服務，使用者不僅能夠獲得多樣料理變化，也不用再煩惱氣炸鍋的清洗清潔問題。
飛利浦旗鑑雙海星氣炸鍋HD9742/62：
- 容量：4.5公升。
- 參考售價：8990元。
- 傳送門
▲飛利浦旗鑑雙海星氣炸鍋HD9742/62。配件包括不沾煎烤盤、串籤、雙層烘烤架、烘烤鍋等。圖片來源
小米智慧氣炸鍋
主打平價的小米也有氣炸鍋商品。這款「小米智慧氣炸鍋」售價2000元有找，功能也相當實用，溫度可以在40度至200度之間調節，不僅是氣炸食物，還支援解凍食品、烘乾果乾、蔬果發酵等各種功能。此外，小米智慧氣炸鍋的App功能讓使用者能夠透過手機自行定義烹飪模式，並且提供食譜查詢、語音助理操作等，在烹飪結束後也會手機通知。
於烹調時，小米智慧氣炸鍋設計讓使用者可以隨時拉出炸籃檢查食物的烹調狀態，而在將炸籃歸位之後氣炸鍋也會自動繼續烹調，不需要再重新設定。小米智慧氣炸鍋內建100道食譜，可以直接透過App操作，而在炸籃上採用不沾塗層，易於清潔，增加使用的方便性。
小米智慧氣炸鍋：
- 容量：3.5公升。
- 參考售價：1395元。
- 傳送門
▲小米智慧氣炸鍋。配有專用烤架可以更有效利用氣炸鍋的內部空間。圖片來源
Lazy Susan空氣炸鍋
想要尋找大容量、多功能的氣炸鍋，或許可以考慮Lazy Susan的空氣炸鍋。擁有10.98公升的容量，Lazy Susan的空氣炸鍋結合氣炸、烘烤、燒烤、烘焙、乾燥脫水共5大功能，並且提供自動旋轉料理模式，啟動後不需要手動翻面，輕鬆就可以完成氣炸料理。Lazy Susan的空氣炸鍋擁有非常豐富的烹調配件，包括旋轉炸籠、烘烤網、旋轉烤叉、旋轉燒烤配件組、防噴油網、集屑盤，適合大家庭或是多人聚會的場合，烤雞、烤肉、牛排等料理都沒有問題。
Lazy Susan空氣炸鍋：
- 容量：10.98公升。
- 參考售價：5480元起。
- 傳送門
▲Lazy Susan空氣炸鍋。透明玻璃窗、門板、配件等都可拆卸清洗，且機台可以倒置後清潔內部的發熱管。圖片來源
歌林透視旋風氣炸鍋
總是擔心食材不知不覺就烤焦了嗎？歌林的透視旋風氣炸鍋設計了可視化玻璃窗，不需要將炸籃取出就能夠隨時看見食材的烹調狀態。在使用方面，歌林透視旋風氣炸鍋共有8種智慧觸控菜單，不需要預熱時間即可開始氣炸功能，烹調溫度範圍涵蓋65度至200度之間，火力也可以自由調整。
歌林透視旋風氣炸鍋：
- 容量：5公升。
- 參考售價：3380元起。
- 傳送門
▲歌林透視旋風氣炸鍋。內部配件採用安全耐熱陶瓷不沾塗層，符合SGS安全檢驗，使用更安心。圖片來源
特福Actifry胖福氣炸鍋
特福的Actifry胖福氣炸鍋相當特別，搭配獨家的「自動拌炒螺旋槳」，不僅不需要手動將食材翻面，甚至能夠製作炒菜料理。特福的Actifry胖福氣炸鍋內鍋寬25公分，可以放入2隻體積較小的雞隻、布丁烘烤杯等，並且在上方設計了透明天窗，可以直接看見食材的料理狀態。特福的Actifry胖福氣炸鍋共提供9種料理行程、內建60道專屬的氣炸食譜，支援炒、炸、燉煮、煎烤、烘焙、一鍋二菜等多種料理模式。
特福Actifry胖福氣炸鍋：
- 容量：內鍋直徑25公分。
- 參考售價：6990元起。
- 傳送門
▲特福Actifry胖福氣炸鍋。全機可拆卸，也可使用洗碗機清洗。圖片來源
