泡麵加布丁除了美(?)味之外,背後應該還有更需要注意的事

2014.06.17 10:00PM
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是泡麵加布丁除了美(?)味之外,背後應該還有更需要注意的事這篇文章的首圖

近來很流行泡麵加布丁(ㄟ……其實也不流行了啦,流行事物都是撐不久的,一周就算多了,也應該快落幕了),所以在這邊也來趕一下流行。不過想要驗證的重點並不是泡麵 + 布丁好不好吃(目前在網路上看到的,都是在談吃的部分,然後強調加什麼加什麼),畢竟這可能已經有幾百個人做過驗證(老實說,我自己是不會想吃第二次啦XD),很想要討論的部分是在於同樣來自於布丁,但加上泡麵的組合,卻可以得到不一樣的結果這件事。

 

這次的「泡麵 + 布丁」主角

 

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當然,這次泡麵是採用最多人試的肉骨茶「風味」麵。

 

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至於布丁……,統一布丁當然是基本款。

 

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但這次再加上義美鮮奶雞蛋布丁

為什麼會特地加上義美布丁而不是其他品牌的呢?原因很單純因為之前做過宅製布丁實驗,很明顯發現義美布丁與統一布丁是不一樣的。不過當時是藉由成份逆推回去,再搭配口味判斷出來的。那有沒有第二種方式來判斷義美布丁與統一布丁的不同呢?



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答案就在這次的泡麵加布丁實驗,剛剛好就可以運用得上。


實驗過程與結果:

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實驗方式盡量一致,在一樣的碗內,放著一樣的泡麵,各放上一個布丁。

 

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然後將剛煮好的熱開水倒入

 

全程都錄下來了,大約五分鐘多,但過程有點無聊,有興趣的可以看一看,若不想看的話,可以直接看下面所寫的兩方差異。

關於統一布丁的實驗結果:

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  1. 受到水沖擊(當然這力道並不算大)還可以保有外形,顯得Q彈。
  2. 會慢慢溶於水,隨著時間過去最後會消失不見。


關於義美布丁:

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  1. 一受到水沖擊就會裂開
  2. 不會溶於水,隨著時間過去仍保持原樣。



至於味道……

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以外觀而言,統一布丁與泡麵徹底融合,非常完美。我們可以看得出來,整體湯頭顏色變得濃郁,喝起來的味道其實就是肉骨茶的鹹味再加上布丁的甜味,吃起來的味道是有點詭異。但這種詭異感並不是沒有遇到過,比如說某道菜應該要放鹽,但不小心放成糖了,就是那種詭異的感覺。至於有人說有點像玉米濃湯或是豚骨拉麵的味道,老實說一點都不像,你喝玉米濃湯或是吃豚骨拉麵是不會有那種詭異感的。

但可以理解為何有人會覺得像玉米濃湯或是豚骨拉麵,因為在吃的時候,大約一、兩次,雖然不是很明顯,但會隱約聞到或是喝到有點類似於玉米濃湯的感受。

自己的推測很有可能是因為布丁「奶粉」這個成份的關係。因玉米濃湯有奶油(自己做玉米濃湯的話,應該會用鮮奶的機會比較高)的成份,而肉骨茶麵並沒有這成份,布丁剛好有奶粉成份可以補上。當然,我並非是相關的專家,而且吃的部分懂得不多,只能推測並提出一個意見參考。

 

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至於義美布丁加泡麵……,當然就弱了,沒辦法溶化,自然湯頭就結合得不好,肉骨茶風味仍然保持得不錯,頂多就是甜了一些(我想可能和加一點糖會很像吧)。


同樣稱之為布丁,本質卻大為不同
其實這次的實驗也給了我一點小小的震撼。為什麼同樣都是布丁,一樣的過程但結果卻不一樣。為什麼統一布丁會溶化,而義美布丁不會呢?後來與一些比較懂的人討論,才知道原來是製程的不同,結果導致不同的結果。

 

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義美布丁真正的做法我們很難窺知,但藉由上次的逆推大約可以知道是「雞蛋」加「鮮奶」加「糖」等材料攪拌而成,然後放進烤箱烘烤而成。既然是烤過的產品,自然加熱水不會溶化是很正常的。

 

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但統一布丁的做法就不是如此了。才加熱水就會溶化,怎可能會跟義美一樣會有烤的階段。雖然一樣無法具體知道統一的做法,但主成份是奶粉(糖還比奶粉多……),又有鹿角菜膠讓其凝結成凍,沒有經過烤的過程(自己做的話,因為不容易拿到鹿角菜膠,通常用洋菜粉、吉利丁或布丁粉一類,攪拌好後就放冰箱了)。

若用更易於理解的說法,簡單來說,義美布丁的情形更貼近於蒸蛋,而統一布丁的狀況更貼近於果凍。

對於內行的人來說,這個可能沒有什麼好說的,一個就叫生布丁(或是膠布丁),一個叫熟布丁。但對門外漢來說,同樣都是一個十幾元的布丁,包裝類似但內容卻差這麼多。老實說之前不懂的時候,一談到布丁,就是統一布丁沒有其他。當吃到義美時,覺得義美布丁顏色很怪,而且味道又不一樣,接受度低多了。等到真的懂的時候,才知道什麼是化工科技,什麼是更接近於原始所做的產品樣貌。



名稱相同而本質不同,很難讓判斷真偽,甚至接受錯誤的觀念

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出布丁的還有一家叫做味全,所做的產品基本上與統一布丁類型是差不多的。今天還好有義美出不一樣的產品,有個對照組。如果義美沒有出,或是義美出的跟統一同類型的產品。這輩子只要談到布丁,大概就是統一布丁這樣的樣貌吧,顏色不黃可能還是錯的。

 

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只能說食品加工技術太進步了,雞蛋布丁沒雞蛋,肉骨茶麵跟肉骨茶無關,如果不是有規範要加「風味」兩個字,大概也很難想到原來加工食品可以做到沒什麼主原料都沒有關係(老實說,我還沒有看到誰說肉骨茶風味麵,都是說肉骨茶麵)。飲料就更為誇張了,便宜的飲料很多都是調配草莓果汁沒草莓之類的。更屌的是稍微貴一點的飲料,果汁加個1%也要強調。這不太對吧,連1、2%果汁加進去都可以被強調,那產品名稱有「果汁」是哪一招……。

 

這也讓我想到最近的輕井澤新聞,其實隱含著混淆問題。南瓜湯可以是乳瑪琳和椰漿製成,這跟真正的南瓜湯似乎有非常遠的距離。蕃茄湯是用蕃茄醬,這在我們的認知中似乎是有一些落差,像新聞就有提到店員會向客人說:「蕃茄湯底是加入牛番茄熬煮出來」這落差就非常大了。

統一布丁之前鬧得風風雨雨,不過也許流行就是這麼一回事吧,只要是好玩更有梗的,食品安全通常就被忽略了。其實我們也不要說健不健康,食品安全OK不OK(其實若以法律的觀點來看,只要是在規範內,你也不能說不安全,但就是不天然),就純粹以我們3C觀點最愛說CP值來看,一個布丁至少吃得到主原料鮮奶與雞蛋,另一個勉強稱得上原料的叫「奶粉」而且含量搞不好還沒有那麼多,平平都是十元多一點,怎麼選擇應該也清楚吧。

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