[面白日本] 日式洋食醬料第一課:認識日本超市架上「中濃」、「豬排」、「伍斯塔」三種定番醬汁!

2017.04.06 02:40PM
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眾所皆知日本料理裡壽司、拉麵、天婦羅,沒有不好吃的,不過,在傳統日本料理之外,日式洋食的美味,又是另一個天堂。日式洋食裡,好吃的白飯搭上融入了西洋食材和調理手法的醬汁,製成各種風味主餐,像是歐姆蛋包飯(オムレツ),和風咖哩(カレーライス),又或是牛肉燴飯(ハヤシライス)等等,讓人想到就口水直流。

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是啊,說到日式洋食醬汁,想到的好像就是咖哩醬汁、牛肉燴飯和番茄底的醬汁吧?這些在料理裡扮演重要角色的醬汁吸引了大部分的目光,以至於另一個系統的醬汁,反而因此被人忽視了......本文就好好地來為大家介紹中濃醬、豬排醬和伍斯塔醬這三種平常不太引人注目,但其實在日式洋食中無處不在的醬汁吧!

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國人熟悉的豬排醬,顧名思義,在吃炸豬排時一定會用到,他也因此得了「とんかつソース(豬排醬汁)」的名字,是吃炸物等油膩感重的東西時,這些醬汁更是不可或缺的好夥伴~至於和豬排醬汁其實是近親,在超市裡也總是放在一起販賣(但國人卻不太熟悉老是沒注意到它們)的中濃ソース(中濃醬汁,上圖中)及ウスターソース(伍斯塔醬汁),又是什麼樣的東西呢?

其實啊,這三種醬汁都是蔬果基底的洋風醬汁,口味相近,都是酸甜鹹加上多種水果的豐富香氣,有時帶點辛辣跟香料的氣味,富有層次感,適用多種不同的料理的「醬汁一家人」。雖然是一家子,但三種醬汁「濃稠度」和「甜味與辣味的比例」有相當大的差異!

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豬排醬汁(上圖)最黏稠,簡直就像是肉羹湯的羹一樣,是流質但黏度很高,濃度也很高的類型。看圖上瓶子拿斜的,塑膠瓶壁上卻仍然沾黏大量醬汁,就知道他有多粘了吧?

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除此之外,豬排醬汁強調的是高甜味的水果口感。因為夠黏稠,所以有利於豬排醬汁沾附在豬排的酥皮上,但是低含水量的特色,又讓他不會太快潤濕炸衣。除此之外,他特別濃厚的味道,也能夠幫助解除炸豬排強烈的油膩感!這種醬汁跟炸豬排的搭配絕對是絕妙組合!

伍斯塔醬汁則是三種醬汁中最稀的,完全是液體狀態,看下圖一樣瓶子拿斜的,塑膠瓶壁上卻乾乾淨淨,跟豬排醬汁沾黏大量醬汁的樣子很不一樣吧?知道他有多粘了吧?但這樣看似清爽的醬汁,卻是三種醬汁中口味最老練的。和豬排醬汁幾乎已經吃不出基底的醬油味道不同,細細品嚐伍斯塔醬汁的話,還是能感受到其中的鹹香味。

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另外伍斯塔醬汁製作時加入的辛辣香料,也讓這種醬汁的入口時多了一些刺激感,是屬於大人的味道。通常拿來淋在高麗菜絲(下圖作者:Koji Horaguchi)上,是和美乃滋和油醋汁都不一樣的口味,但是也很好吃喔!

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一開始提到的中濃醬汁(下圖左)呢?他的濃度和甜味都介於伍斯塔醬汁和豬排醬汁的中間,適度甜味和水果滋味,但是又不會太濃稠、太鹹而搶了主菜的風頭。

我猜你已經懂了,之所以叫做中濃醬汁,就是因為所以所謂的「中濃」就是在別人中間的濃度啦!!!

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別以為中濃醬汁很少見喔,在炸物串、炸竹莢魚、炸可樂餅的世界裡,用到中濃醬汁的時機真是多不勝數,甚至日式炒麵(焼きそば,下圖作者:shiokuma)也常有人用中濃醬汁製作。只要熱鍋後炒點油麵,麵炒熱後放入這種酸甜鹹辣一次到位的醬汁,再打顆蛋、放點紅薑絲,就是最簡單的家庭版日式炒麵!(而且因為祭典的炒麵通常不好吃,這樣做出來保證比祭典上吃到的炒麵更正點!!)

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這三種醬汁其實是日本人很尋常的家庭醬料,但台灣人似乎對他們不太熟悉,希望這樣介紹可以給大家一點基本概念~如果想要嘗試,一般的超商、超市裡絕對都有賣!除了一般的版本,還有健康取向的減鹽 50% 等新型態可以選擇喔!

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