過期龍蝦賣給外燴業者,關於冷凍肉品你應該知道的3件事

by Knowing
2018.01.17 12:03PM
4300
是過期龍蝦賣給外燴業者,關於冷凍肉品你應該知道的3件事這篇文章的首圖
首圖Ke3z1lC

(示意圖;圖片取自pixabay)

台南地檢署指揮保七總隊、衛福部食藥署台南市衛生局,兵分多路突襲台南市一家經營海鮮批發十多年的老商行。根據《聯合新聞網》,檢警搜查時,業者正將過期沙蝦仁原料重新包裝,並製作新的有效期限標籤貼在包裝盒上。最後共查獲逾期海鮮冷凍食品約1600公斤,其中熟凍蝦已過期兩年,警方將老闆吳姓夫妻、員工共5人涉嫌詐欺、食品安全衛生管理法等罪移送偵辦。

根據《中時電子報》警方比對過期海鮮冷凍食品的出貨明細表,發現部分過期食品已流入台南地區外燴餐廳。吳姓夫妻坦承因為倉儲管理不善,造成冷凍海鮮食品過期,所以將逾期食品解凍、分裝,並重新標註有效期限,販售給下游業者。

肉品不是冷凍就不會腐壞

關於冷凍肉品、海鮮,有些人以為只要冷凍就能保證新鮮。事實上,即便是放在良好的冷凍設備中,極限也僅3年,若是一般的冷凍設備如冰箱,因為經常開關,溫度不能長保低溫,肉品可能放1年就不能吃了。

根據《TVBS》新聞,據國際標準,冷凍肉品的保質期為2年,但紅肉如豬、牛、羊肉,保質期為10~12個月,禽肉類像是雞、鴨、鵝肉其保質期在8~10個月左右,海鮮如魚、蝦、貝類更短,一般保質期只有半年左右。

冷凍也難殺死寄生蟲

雖然冷凍能夠殺死肉品裡的寄生蟲,但需要一定的低溫與時間,比如美國食品法規定,生魚片至少應在-35℃以下冷凍超過15小時,或-20℃以下冷凍至少7天以上才能提供生食,因為在這樣的冷凍條件下才能殺死大部分的寄生蟲。

氧化也會破壞肉品

除了微生物的作用,冷凍庫裡肉品的氧化作用仍會緩慢進行,所以肉品在冷凍之前已經過殺菌處理,其氧化作用仍會破壞食物本身的風味及營養成分。

回應 4

4 則回應