咖啡異國誌:美國不賣美式咖啡,義大利不賣拿鐵

by Knowing
2018.05.08 04:49PM
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是咖啡異國誌:美國不賣美式咖啡,義大利不賣拿鐵這篇文章的首圖
首圖是咖啡異國誌:美國不賣美式咖啡,義大利不賣拿鐵這篇文章的首圖

(圖片取自pixabay)

對台灣人來說,美式咖啡(Americano)與拿鐵(Latte)是最常見的選擇之一,但大部份的人不知道這兩種咖啡正代表著咖啡市場大國美國,與咖啡文化大國義大利的諸多不同。

美國是不賣美式咖啡的。用高壓蒸氣餾出濃縮液的espresso還未流行全美時,美國人最常見的泡咖啡方式是滴濾咖啡。我們在美國電影中常常看到的、在小餐館中不斷滴著咖啡液的咖啡機就是美國人口中的coffee。

美國人生活匆忙,可能因為如此,美國發展出速食文化;同時,方便的滴濾咖啡也主宰了美國人的生活。這種泡咖啡方式如果沒有定時換咖啡粉,口味會被沖得很淡,這可能就是為何現在大家稱呼那種用大量水兌一份espresso的咖啡為美式咖啡的原因吧。

不過滴濾咖啡與那種兌水的美式咖啡還是有所不同,espresso因為快速餾出濃縮液,所以其實咖啡因含量較少,如果兌上大量的水,其咖啡因含量會比滴濾咖啡 ─ 也就是美國人慣喝的coffee ─ 還少。所以,並不像大家所以為的,espresso的咖啡因濃度特別高。

espresso機據信是義大利人在十九世紀發明的,但其流行大概是從上世紀50年代開始,等到星巴克崛起後,開始被推展至全世界。另外,世界各地的義大利社區也幫助了espresso咖啡的傳佈。值得一提的是,雖然espresso機可能是義大利人的發明,但部份義大利人認為那種用espresso機沖煮的咖啡不太正統。

義大利人的喝咖啡文化也不像大家所想的,是如同星巴克那樣的休閒風;事實上義大利人大多隻在早餐後才會像星巴克那樣,點個拿鐵或美式咖啡坐在咖啡廳裡啜飲。義大利人自小就喝咖啡,對於咖啡濃縮液的濃、苦、酸十分習慣,他們常常在咖啡廳點了一份濃縮咖啡後就快速喝掉。義大利人相信,濃縮液會在短短幾十秒內失去最棒的風味,所以要快點喝掉。當然,也有很多義大利人會加入糖、卡士達醬等等來調和苦味,這是台灣人比較難以想像的。

對義大利人來說,加了很多牛奶的拿鐵不算是咖啡,比較像是飲料。另外,Latte這個字的本義是「牛奶」,所以在義大利點Latte侍者會端來一杯牛奶,而不是拿鐵咖啡。要說Coffee Latte。對義大利以外的國家來說,滑順的拿鐵或卡布其諾會是比較常見的選擇,但對一天可以喝到5份濃縮咖啡以上的義大利人來說,所謂的coffee往往就是指espresso。

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