教學:只要把雞蛋放進一杯水 立即測出新鮮度!

2018.12.28 12:13AM
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是蛋蛋的新鮮度,一杯水就能見真章?!這篇文章的首圖
首圖
雞蛋不僅營養價值豐富,
在料理上又能有許多的變化,
每個人家中,一定都有的食材就是雞蛋!
但有時雞蛋放在冰箱一個多月,
到底….還新不新鮮?能不能吃呢?
雞蛋 新鮮度 判斷 化學知識 LiFe生活化學
Photo credit: stevepb via pixabay CC0

若想要判斷雞蛋新不新鮮,只要把蛋放入一氧化二氫(H₂O, 也就是水)中,就能輕鬆判斷喔!假使雞蛋往下沉,代表雞蛋是新鮮的;反之,若雞蛋完完全全的浮出水面上,請注意!代表雞蛋已經不新鮮,甚至可能也壞了,請別吃那顆蛋了!那麼為什麼把雞蛋放入水中能夠判斷呢?

新鮮的蛋,裡面的蛋黃、蛋清和氣體的質量,使雞蛋的密度大於水,所以蛋會往下沉,而隨著時間的增加,由於蛋殼主要由「 碳酸鈣(Calcium carbonate,CaCO3 )」組成的,蛋殼有許多我們肉眼看不到的小孔,蛋裡面的水分和氣體會經由小孔離開雞蛋,密度會漸漸變為與水差不多,因此放久的雞蛋會浮起來。
蛋 水中
Photo credit: VViktor via pixabay CC0

​雖然雞蛋本身有蛋殼和保護膜來阻止微生物和細菌入侵,但由於蛋殼存在著毛孔,隨著時間的推移,細菌依舊能夠進入,並開始腐蝕內部的生物物質,而壞掉的蛋,裡頭的蛋黃、蛋白基本上也看的出來有異樣,最明顯的莫過於會散發出可怕的臭味... (;´Д`)

而這可怕的味道就是蛋中的硫(Sulfur, S)氫(Hydrogen, H)反應,形成「硫化氫(Hydrogen sulfide,H2S)」,而硫化氫也存在於我們人體放出來的氣當中,可以想像臭掉的蛋的可怕威力…..

臭味 惡臭
Photo credit: Christian Scholz, flickr. CC BY-NC-2.0

除了能夠用水來判斷,也可以輕輕搖一下蛋,看看蛋發出的聲響,或者是比較相同大小的蛋的重量差異,因為新鮮的雞蛋不會發出太多的聲音,也比較會有重量。

一般來說,我們買來的蛋大多都是品質佳且新鮮的,所以後續的保存非常重要!

以下為雞蛋的保鮮方法及注意事項給大家參考:

​1. 蛋存放前千萬不要拿去洗:
因為蛋殼上有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,所以別以為用水洗是把外層的細菌給洗掉,相反的,細菌反而更容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。

2. 請一定要放進冰箱冷藏,保存溫度為5℃~7℃:雞蛋本身就含有少量細菌,細菌在越溫暖的環境滋長的越快,所以放進冷藏中,能夠保護並延長雞蛋的新鮮度。

3. 雞蛋若從冰箱拿出來請別再放回去:尤其是夏天這種炎熱的天氣,建議從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,請不要再放回冰箱,因為中間的溫差過程,蛋表面會有小水珠產生,細菌能因此附在蛋殼表面,並會開始侵入蛋中使雞蛋變質。

雞蛋 放冰箱 保存
Photo credit: Angus, flickr. CC BY-NC-ND-2.0

最後也跟大家分享,政府為了提升蛋的品質,以及強化生產者的自主管理與產品安全責任,行政院農業委員會也全面推動「 散裝雞蛋溯源標示管理制度」,也就是說市售的散裝雞蛋必須在外箱貼雞蛋溯源的標籤貼紙,可讓大家用QR Code 掃描看來源,或是也可直接上「 台灣雞蛋溯源平台系統」查詢。而一般在便利商店、大賣場販售的盒裝蛋也皆為經過水洗及分級的洗選蛋,所以在品質上面也是很安全的~

蛋蛋的品質與新鮮度,就由我們一起來把關守護吧!


By 超愛吃蛋料理的 Lu


延伸閱讀:
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參考資料:
Why Rotten Eggs Float
Why Do Bad Eggs Float?
行政院農業委員會

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