蛋殼和蛋清蛋白無關:棕色蛋沒有比白色蛋營養!

2018.12.10 02:59PM
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首圖
從某天開始,鎦編發現媽媽買的蛋都是棕色的蛋,
曾經詢問過為什麼換買這個顏色的蛋呢?
得到的回答是:「因為棕色的蛋比較營養~」
但是後來發現真的誤會大拉!( ゚д゚)
棕色蛋其實沒有比白色蛋還要營養呀….
白雞蛋 棕雞蛋 蛋的營養
Photo credit: bluebudgie via pixabay CC0

相信很多人對於蛋的顏色都有一個迷思,認為棕色的蛋比起白色的蛋還要營養,但其實蛋的營養價值跟蛋殼顏色一點關係都沒有~ 蛋殼的顏色是因為蛋殼含有「色素」的關係,而蛋殼色素的生成和雞的基因也息息相關。蛋殼最常見的顏色為我們熟知的白色和棕色,除了這兩種顏色,其他鳥類的蛋也包含了藍色及綠色。

藍色蛋
Photo credit: DesignerColeman via pixabay CC0

構成蛋殼顏色的色素又分為以下幾種: 原紫質(protoporphyrin IX, C34H34N4O4)膽綠素(biliverdinm, C33H34N4O6)和金屬的螯合物。若是蛋殼的顏色偏黃色、粉紅色或棕色,則 原紫質的成分比較多;藍色跟綠色的蛋則是 膽綠素成分居多,不同比例混合的色素,就會產生不同顏色的蛋。

因此蛋殼的顏色,與蛋本身的營養價值,其實並沒有直接的關聯唷~ 別再光憑蛋殼的顏色就判定它的營養價值。
蛋黃 蛋營養 蛋殼色素 原紫質(protoporphyrin IX, C34H34N4O4 膽綠素(biliverdinm, C33H34N4O6)
Photo credit: ponce_photography via pixabay CC0

雞蛋真正的營養是取決於蛋黃及蛋白的組成,這兩者與雞的飼料供應與健康等狀態有關,當然雞的品種不同,蛋的營養成分會略有差別,不過研究人員發現,其中的差別並不會太大~


所以以後買雞蛋的時候,別再因為蛋殼的顏色,而冷落了白雞蛋拉!
(白雞蛋表示: 蛋蛋的哀傷..... 以後別再冷落本蛋了!༼ಢ_ಢ༽ )



By超愛吃蛋料理的 Lu


延伸閱讀:
皮蛋松花紋的藝術
蛋之煉金術師!
DIY 復活節彩蛋!


參考資料:
OXFORD ACADEMIC
COMPOUND INTEREST

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