同時吃柿子和螃蟹後會肚子絞痛的化學原理

2019.04.12 04:17PM
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是柿子和螃蟹的戰爭?!這篇文章的首圖
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說到秋天總會想起肥美的秋蟹以及甜脆的柿子,
但有沒有吃完螃蟹,接著吃柿子後,
導致肚子絞痛不舒服的經驗呢?
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photo credit: Isabelle Boucher via Flickr. CC BY NC ND 2.0

每當秋天到來時,螃蟹和柿子都是He編的心頭好,所以總是心滿意足的左手拿螃蟹、右手拿柿子,在差點要吃下去的那瞬間才會想起來長輩提醒螃蟹跟柿子不能一起吃!其實關於「柿子與螃蟹要分開食用」的提醒常常出現在我們的生活中,農民曆中食物相剋表也有記載,甚至有許多網路也有流傳柿子和螃蟹一起吃會中毒的資訊,但真的一起吃會中毒嗎?又為什麼不能一起吃呢?今天就跟著He編一起了解為什麼柿子和螃蟹不能共處於我們的胃中吧~

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photo credit: Beth via Flickr. CC BY NC 2.0

柿子富含單寧酸(C 76H52O46 ),而螃蟹富含蛋白質,學理上單寧酸 容易與蛋白質凝結成塊,同時食用會相互影響,不易消化吸收,造成腸胃不適,嚴重的話甚至會引發腸絞痛的症狀,所以罪魁禍首是他們內含的單寧酸和蛋白質在打架啦~這也是為什麼不建議兩種食物一起食用的原因,並不是因為會造成食物中毒!

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photo credit: user:cywpekr via pixabay

單寧酸(C 76H52O46 )普遍存在於許多食物中,除了柿子之外,茶、葡萄、番石榴、山楂等也都富含單寧酸,所以說,不僅僅是螃蟹,只要是富含蛋白質的食物(例如海鮮類、雞蛋、乳製品及豆製品等),若同時與富含單寧酸(葡萄、番石榴、山楂等)的食物一起食用或者是吃的時間很接近,都有可能讓我們的腸胃會有不舒服的狀況發生。

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photo credit: menglei via pixabay


所以記得下次要注意不要把這兩種類型的食物搭配一起吃,不然食物的第N次世界大戰又要在我們的肚子裡開打啦~




By 最喜歡秋天食物He


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參考資料:
衛生福利部食品藥物管理署

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快乾版真的比較推嗎
22 個小時前