感謝台師大光電所 以後烤肉看熟度再也不用燙手了

by atticus
2019.12.06 03:23PM
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一個簡單卻長久不好解決的問題,當大廚把肉塊放進烤箱的時候,到底怎麼判斷肉品的熟度,長久的過去憑的都是廚師的經驗和眼力,還有那雙經常被燙到的手。現在台灣師範大學光電所謝振傑教授與王彥翔、李冠潔博士生共同開發的「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」,只要把儀器對著肉品照射,不必用手摸,就能知道肉品熟成狀況。

「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」原理是以投射紅外光光束到肉品以取得分析光譜,再從分析光譜來判斷熟成狀態。這樣做的好處除了免除燙手以外,還能維持食品衛生安全。除了衛生安全以外,口味也是該儀器的守備範圍。目前台師大光電所已經和肉鬆廠商合作,透過檢測儀找到肉鬆最佳的色澤熟度和口感。

「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」獲得2019第六屆香港創新科技國際發明展一金牌和特別獎,產品技術已取得專利未來與更多廠商合作。

[照片授權:中央社]

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