感謝台師大光電所 以後烤肉看熟度再也不用燙手了
一個簡單卻長久不好解決的問題，當大廚把肉塊放進烤箱的時候，到底怎麼判斷肉品的熟度，長久的過去憑的都是廚師的經驗和眼力，還有那雙經常被燙到的手。現在台灣師範大學光電所謝振傑教授與王彥翔、李冠潔博士生共同開發的「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」，只要把儀器對著肉品照射，不必用手摸，就能知道肉品熟成狀況。 「肉品熟度色澤之手持式遠距檢測儀」原理是以投射紅外光光束到肉品以取得分析光譜，再從分析光譜來判斷熟成狀態。這樣做的好處除了免除燙手以外，還能維持食品衛生安全。除了衛生安全以外，口味也是該儀器的守備範圍。目前台師大光電所已經和肉鬆廠商合作，透過檢測儀找到肉鬆最佳的色澤熟度和口感。 「肉品熟度色澤之手
5 年前
