了解吃泡麵我們最怕的兩個添加劑:防腐劑和抗氧化劑

2020.01.24 12:00AM
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還記得小時候爸媽常說,
泡麵裡有很多防腐劑,常吃會變成木乃伊,
但如今的泡麵大多標榜不含防腐劑,那是怎麼做到的呢?
而「防腐劑」和「抗氧化劑」的差別又在哪裡呢?
泡麵 知識文章 LiFe生活化學
Photo credit:digitalphotolinds via pixabay CC0

夜深人靜時,正放下手頭事情的你,翻遍家裡冰箱卻一無所獲。這時你看到櫃子裡還有之前買的泡麵,如同看到救星一般,迫不及待地將其填飽早已飢餓的肚子。正當拆開包裝時,你眼角一瞥看到:「本產品麵體無添加防腐劑。」,疑惑的你想到,那泡麵是怎麼長時間保存的呢?

其實早在2017年時,衛福部食藥署早已澄清:泡麵麵體不能添加防腐劑。目前業者為了麵體能長時間保存,大多採取先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果,而高溫油炸會使麵體脫水,大幅減少麵體的水分含量,使殘存的或外來的微生物都無法繁殖,藉此降低腐敗的情形,而達到延長保存期限的目的。

但是這不代表泡麵裡沒有防腐劑喔!因為泡麵還有另一項不可或缺的角色—各式各樣的醬料包!這些醬料包可能本身就含有防腐劑,而且目前國內法規並未對此有規定,所以在烹煮泡麵時醬料包也要注意醬料包的用量。

泡麵醬料 知識文章 LiFe生活化學
Photo credit:Sam Pun via flickr CC BY 2.0

另外,在泡麵的標示中,也會常見一種添加物為抗氧化劑,這又是怎麼一回事呢?
其實抗氧化劑跟防腐劑的目的都是使泡麵的保存期限延長,能夠長時間保存。但是兩者的成分及原理卻是大大不相同!

防腐劑是由抑制黴菌或微生物等生長、延長食品保存期限達到目的,而抗氧化劑則是依賴抑制或延緩食品本身發生氧化作用達成目的。

泡麵 防腐劑 抗氧化劑 知識文章 LiFe生活化學
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目前市面上最常見的抗氧化劑有:維生素A(Aquasola)維生素C(Ascorbic acid, C6H8O6)維生素E(C29H50O2)。通常泡麵中會添加維生素E,對此衛福部已有規範每300公克的食品中,維生素E不得超過18毫克,同時成人一天最多只能攝取1000毫克的維生素E。


所以下次在吃泡麵前不妨先看看標示,為自己的健康多加把關!

By 想要吃泡麵的Al小編

延伸閱讀:
大迷思小知識:殺菌劑、消毒劑、防腐劑、抗菌劑差在哪?

蒜頭界的大佬-黑蒜

參考資料:
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22192
https://www.hpa.gov.tw/Pages/ashx/File.ashx?FilePath=~/File/Attach/725/File_9144.pdf

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