IH電磁爐是什麼?電磁爐、黑晶爐的差異有哪些?IH電磁爐、IH鍋具原理介紹

2020.06.19 03:20PM
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照片中提到了Loyola、fry、hot pot,包含了電子儀器、感應範圍、廚房灶具、電磁爐、爐灶面

並不是每個人家裡都有完整的廚房料理空間,有時候瓦斯爐的明火會有安全性的疑慮,因此不少人轉向尋找電磁爐、黑晶爐等輔助烹飪工具,在移動上也方便許多。而除了傳統的電磁爐之外,近幾年許多家電品牌也推出IH電磁爐、IH電子鍋等等,希望能加強火力,減少烹煮所需的時間。到底IH電磁爐中的「IH」是什麼意思,而IH電磁爐、黑晶爐各有哪些優勢呢?本篇將一一解答。

IH:Induction Heating 誘導加熱

雖然市面上常常把IH爐和電磁爐分開,不過IH爐其實是電磁爐的一種,二者的基本原理相同,能夠使用的鍋具種類也沒有太大的差異。若是單純就使用方面來看,IH爐和普通電磁爐最大的差別就在於IH爐的加熱速度較快,輸出功率最高可以達到3000W。因此在一般情況下,使用IH爐烹飪的效率會比普通電磁爐要來得更好。

IH是Induction Heating的簡稱,意思是「誘導加熱」,它使用電磁誘導加熱產生熱量,讓鍋具本身產生熱量,進而加熱鍋中的食物。而因為電磁爐、IH爐都需要藉由電磁感應原理加熱,因此使用時需要搭配金屬材質的鍋具,陶鍋、土鍋都無法使用。

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▲電磁爐的內部結構,中間為線圈。需要注意的是,並非金屬材質的鍋具就能夠搭配電磁爐,依照不同品牌,就算是金屬鍋具仍然會有挑鍋的可能。(圖片來源:Wiki)

▲電磁爐的原理。

黑晶爐以鹵素燈管加熱面板 各種鍋具都可用

黑晶爐時常和IH爐、電磁爐比較。黑晶爐又稱為電陶爐,使用內部的鹵素燈管加熱玻璃面板,再讓面板加熱鍋具。因此黑晶爐的面板會有高溫,在使用時空間也會跟著升溫,所以在火鍋等需要持續煮食的場合,黑晶爐就較不適用,選擇以電磁爐或IH爐為佳。

不過黑晶爐同樣也有優勢,它擁有不挑鍋的特性,能夠搭配各種材質的鍋具,只要鍋具是平底基本上就能夠使用。而因為它的加熱原理,黑晶爐的保溫效果比電磁爐更好,另外在長時間加熱之後,黑晶爐能夠保持穩定的火力,因此也適用於煎、炒等需要大火力的料理方式。

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▲黑晶爐透過內部的鹵素燈管加熱面板,和電磁爐相比耗電量更大、且面板會有高溫。不過黑晶爐不挑鍋,且在加熱完成後有能夠提供穩定的火力。(圖片來源:Philips)

▲電磁爐、IH爐、黑晶爐的差異特色比較。

IH電子鍋同樣以電磁感應加熱

而在IH電磁爐之外,市面上也常常會看見「IH電子鍋」,據說能夠煮出更好吃的米飯口感。過往傳統電鍋的構造較單純,透過水煮與蒸氣的配合,利用隔水加熱的方式,讓水蒸氣對流、加熱食物,並且把內鍋中的食物悶熟。傳統電鍋會在外鍋底部加上溫度控制器,當內部在全力加熱後達到一定的溫度時,電鍋就會自動停止加熱,切換成保溫功能。

而IH電子鍋同樣以電磁感應加熱,它將線圈環繞電子鍋的內鍋外側,在通過電流之後,直接對金屬內膽進行加熱。IH電子鍋的受熱來源比較平均,不過價格也較貴,至於IH電子鍋的米飯是不是真的特別好吃,還是要看個人喜好而定。

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▲IH電子鍋加熱原理。將線圈環繞在內鍋外部,透過電磁感應原理進行加熱。(圖片來源:鍋寶)

IH爐、電磁爐、黑晶爐各有優缺

綜上所述,IH爐、電磁爐、黑晶爐各有優缺,同樣都沒有明火,也不需要使用瓦斯。如果想要煮火鍋、或是擔心烹煮時被燙到的話,可以選擇功率較大但價格較高的IH爐,或是功率較小但也較便宜的一般電磁爐。至於有煎、炒等一爐多功能的需求,或是想要搭配各式各樣鍋具使用的話,黑晶爐會是不錯的選擇。

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