第一次可以在上課時明目張膽地喝酒 大同大學開設釀酒課

2020.11.02 10:59AM
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開設釀酒課的大同大學教授段國仁表示:「課堂需要喝酒,不能喝的請不要選。」

大同大學教授段國仁結合發酵工程技術開設釀酒課,不能喝酒者不建議選課,不少學生因段國仁啟發投入釀酒領域,參與釀酒競賽獲獎或畢業後投入相關產業。

在大同大學化學工程與生物科技系任教的段國仁,原先對於釀酒一竅不通,卻因為大同大學已故前校長林挺生的一句話,自此踏入這個釀酒領域。

段國仁告訴中央社記者,以前菸酒是專賣制度,民間不能私自釀酒,20多年前正逢台灣打算加入世界貿易組織(WTO)之際,政府規劃可能鬆綁菸酒公賣政策並開放民間釀酒,林挺生想到化生系有發酵專長,便請他研究如何釀造啤酒。

當年網路並不發達,要取得釀造啤酒原料大麥芽也很困難,但段國仁還是努力找資料自行鑽研,並且趁出國時參觀啤酒廠,慢慢找出釀造啤酒的奧秘,後來成為在學校開設酒類釀造工程課程的契機。

自學習得釀酒技術的段國仁提到,化學反應後的結果能吃能喝的不多,釀酒牽涉到微生物、發酵、酵素反應等,正好與發酵工程課程結合,讓學生將理論應用在生活上,還能親自動手做出成品。

課程開始前,段國仁表示,他都會提醒學生「課堂需要喝酒,不能喝的請不要選」,雖然學生在課堂上被允許喝酒,但都是站在學習的角度品嚐自己的研究成果,多年下來並沒有人喝酒誤事或是喝出問題。

段國仁的酒類釀造工程課推出後深受學生歡迎,還有不少學生因此投入釀酒領域,參加啤酒釀造競賽獲獎,或是畢業後投入精釀啤酒廠等相關產業工作。

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