找到孩子不愛吃花椰菜的原因 關鍵在口腔裡的細菌

by Twelve
2021.09.25 07:43PM
照片中包含了吃、吃、福吉斯、垃圾食品、蔬菜

有些食物小時候不敢吃,長大就可以接受,像是花椰菜就是很經典的例子,雪梨大學食品化學研究團隊最新的報告顯示,在人類口腔中有種細菌會產生半胱氨酸裂解酶,當你吃下花椰菜、白蘿蔔、大白菜這種十字花科的蔬菜時,唾液中的半胱氨酸裂解酶開始反應分解植物中名為 S-甲基-L-半胱氨酸亞碸(SMCSO)的化合物,分解的過程中會產生刺激性的硫磺氣味,所以有的人不愛吃特別是對苦味和氣味敏感的小朋友更不能接受。

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除了SMCSO的臭味外,其分解後所產生的副產品更臭,是一種腐肉的味道,研究中發現又以花椰菜的濃度最高,而隨著長大成年後就開始能忍受這種味道。所以孩子們大部分是「真的」不愛吃它,就請父母就別為難他們了。這裡這裡看更多。

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