有些食物小時候不敢吃，長大就可以接受，像是花椰菜就是很經典的例子，雪梨大學食品化學研究團隊最新的報告顯示，在人類口腔中有種細菌會產生半胱氨酸裂解酶，當你吃下花椰菜、白蘿蔔、大白菜這種十字花科的蔬菜時，唾液中的半胱氨酸裂解酶開始反應分解植物中名為 S-甲基-L-半胱氨酸亞碸（SMCSO）的化合物，分解的過程中會產生刺激性的硫磺氣味，所以有的人不愛吃特別是對苦味和氣味敏感的小朋友更不能接受。
除了SMCSO的臭味外，其分解後所產生的副產品更臭，是一種腐肉的味道，研究中發現又以花椰菜的濃度最高，而隨著長大成年後就開始能忍受這種味道。所以孩子們大部分是「真的」不愛吃它，就請父母就別為難他們了。這裡這裡看更多。
