如何逆推清玉翡翠檸檬黃金比例配方的具體計算與做法

2013.08.15 08:27PM
是如何逆推清玉翡翠檸檬黃金比例配方的具體計算與做法這篇文章的首圖

本篇文章為「逆推硬破清玉黃金比例的宅製翡翠檸檬,就算是天然的,也要注意所喝的量 」主文的附件。本附件是寫明我們逆推的具體過程(這附件本來是想一起放進主文,但若真放進來的話,主文就會過長。不過事實上主文就算經過刪減還是很長……),因此將這具體過程獨立一篇,如果前面的逆推過程還是無法理解的話,就請看本篇吧,本篇將各個相關數據、計算都列出來,提供給有興趣研究的大家參考使用(如果你有跟著前一篇計算,然後遇到狀況算不太出來,參考下面的算法,我想應該很容易就通了)。

當然,如果你就是想要用悅氏的礦泉茶品,在文章的最後也有提供相關數據,可以讓你來調黃金比例的翡翠檸檬(不過在主文說過,並不建議用這個,畢竟有相當程度落差)。

 

主文前情提要:

 

主文自從昨天發表之後,還是有人認為太過於複雜,在這邊最簡濃縮讓你可以在五分鐘內了解主文所提的重點:

一、比例:

如果你想要做1000g份量的黃金比例翡翠檸檬,你就:

1000 X 7.5%=75克,檸檬汁的份量(如果是那種大一點的綠檸檬,兩顆以內應可以搞定)

1000 X 18.5 %= 185克,60度蔗糖漿的份量(我自己在家是一次煮500克來視實際情況使用)

1000 X 74%=740克。熱茶 + 冰塊的份量(然後視實際需求決定茶與冰的比例,我自己是習慣1:1,但冰會比較多一點。因為在家中做冰比做熱茶花時間,我會比較習慣冰多一點XDDD。不過1000克已經不算少量了,所以正常來說冰應該是比茶少比較對)

注意事項:不要先調和完後最後才加入碎冰,建議統統一起倒進果汁機裡一起打。

 

二、黃金比例的翡翠檸檬可能有什麼樣的問題:

  • 糖攝取過量。
  • 檸檬若稀釋不足,對於胃與牙齒可能會有一些狀況發生,可以參考前面主文所寫。

以上前情提要結束,如果只是要實作的話,上述的資訊應該就夠了。

 

在開始寫逆推過程之前,得先提一下,有喝過不同地方清玉的朋友,大概也知道了不同地區的清玉,事實上口味是有差異的。所謂的黃金比例是一個大的整體概念,用比較的方式,絕對喝得出來不同的差異,但基本上體驗應該是不會差太多。更何況若依媒體所言,全台檸檬產量四成都是給清玉用的話,檸檬自體之間的差別也一定會有的,更別提各店家調配的誤差。

 

逆推工程具體做法:

 

一、我們買了無糖茉莉鮮綠茶、無糖的翡翠檸檬以及黃金比例的翡翠檸檬。

由這三項可以分別獲得「綠茶提供的糖量」、「檸檬汁+綠茶提供的糖量」以及「檸檬汁+綠茶+糖的糖量」。

二、採用阿瓦店家提供的檸檬汁以及我自己買了檸檬來榨。

這其實是分開的二選一,之所以會有兩個選項,是因為清玉的喝起來有檸檬皮香味,阿瓦的也是有。

 

為求比較接近的效果所以採用阿瓦的。

 

但自己在家做的時候,一定是用自己買的。所以在阿瓦那邊的時候,也有試自己買的檸檬


三、結合以上兩點,再搭配甜度計以及磅秤我們就可以列出所需資訊

註1:用手持式曲折度所測的,其實是「可溶性固形物」。所謂的「可溶性固形物」是泛指所有溶在液體裡的各種東西。當然飲料裡以糖居多,非糖部分佔比很少,因此在實際檢測時忽略非糖部分,直接以糖度來計算。

註2:1 Brix,以我們口說的就是1度,意為每100克的樣品中含有1克的糖。

註3:因為清玉的翡翠檸檬喝起來有皮的香味,但我們一般自己弄並沒有。所以檸檬汁分為兩部分,一個是阿瓦店家提供的,主要特色是有檸檬皮的香味。另一個是我自己買來用電動榨汁機,幾乎沒有皮的味道。當然,用了阿瓦的數據就不要用我的,用了我的數據就不要用阿瓦的,簡單來說就是二選一,看你要用哪一組數據,取決於你用哪一種檸檬汁。我自己在家宅製,是以自己買檸檬數據為主。


四、清玉是採用60度的蔗糖。

糖也是很重要的一環,從以上文章連結中,我們知道清玉是採用60度的蔗糖。



五、計算該加多少檸檬汁

無糖綠茶甜度為0.4度

 

無糖翡翠檸檬甜度為1度

兩者相減可以得到0.6度是檸檬帶來的。

假設阿瓦店家檸檬汁使用量為X,參照上面所列表格,我們可以得到
X*7%=622*0.6%這個式子,最後得到X=53g。(7%是阿瓦檸檬汁甜度,622是該飲料的公克重,0.6%是上面剛剛才算出來的)

所以我們可以得到檸檬汁所佔飲品的百分比為53/622*100%=8.5%

六、計算蔗糖佔比:
已知翡翠檸檬黃金比例的甜度12.1度,翡翠檸檬無糖的甜度1度,所以我們可以得知由蔗糖所提供的甜度為11.1度

 

飲品重量為585g,蔗糖使用量為585*11.1%=64.94g,約65g。

但清玉所用的是60度糖,所以60度蔗糖漿為X*60%=65g,可得出108g,所以我們可以算出60度蔗糖漿佔飲品百分比=108/585*100%=18.5%。


七、我們所逆推出的黃金比例:

算出檸檬與60度蔗糖漿,我們就可以得出黃金比例,如以下列表。




八、如果是改使用我自己帶來的檸檬榨出,可以得出以下的佔比:



九、最後,如果你真的很想用悅氏的礦泉茶品的話,可以參考以下算式:

黃金比例含糖量=悅氏含糖量+60度糖漿含糖量+檸檬汁含糖量:600*12.1%= X*4%+50*7%+Y*60%

總重量=檸檬汁重量+悅氏茶品量+60度蔗糖量:600=50+X+Y

兩個式子聯立,可以得出X=466g,Y=84g

所以如果你用悅氏礦泉茶品的話,改加入466克的茶水(這個量含碎冰)以及84克的60度蔗糖糖漿就可以了。

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