以宅製拉麵來驗證「銅葉綠素鈉」強大染色力,麵條不需買特別強調添加XX很有營養的東西,因未必能達到廠商宣稱的價值

2013.12.26 09:03PM
3180
是以宅製拉麵來驗證「銅葉綠素鈉」強大染色力,麵條不需買特別強調添加XX很有營養的東西,因未必能達到廠商宣稱的價值這篇文章的首圖

話說想要做這個實驗很久了,不知不覺已經過一個多月,在當時正好發生五木拉麵摻銅葉綠素鈉事件以及九陽製麵機發表,因為這兩個事件的發生,讓添加銅葉綠鈉的麵條方便製作成為可能,於是就想趁著這個機會來試試看添加後的情形。

不過沒想到遇到意料之外的狀況,原來銅葉綠素鈉不是那麼容易買到的,走過幾家材料行,根本沒有這種東西,如果想要染綠色,就是用綠色的食用色素,沒有使用(銅)葉綠素(鈉)的方式。

754d4e4f0ee2557286161062dc6980a1

哇塞,實在是超級頭大,雖然我有買綠色食用色素,但這方式與預期落差太大,所以一直遲遲沒有動手。非常感謝強者我朋友,在FB上看到我遇到了困難,所以動用一點關係,拿到了銅葉綠素鈉(他還說很可惜沒能拿到銅葉綠素),也得以試驗想要做的東西

 

1f9653884b351185a86af3ec88a37986

在寫出這篇文章後,我也可以安心將押在我這邊一個多月的製麵機還給廠商了XD

延伸閱讀:九陽製麵機的動手玩以及個人的觀點

分別以添加菠菜汁、添加銅葉綠素鈉以及不添加來做實驗對照

做的概念很簡單,既然要試銅葉綠素鈉的威力,自然要有天然菠菜汁來做對照,這樣才會知道添加銅葉綠素鈉的綠是能夠多綠。然後事實上麵條的白,並不是真的很白,所以也同時弄出不添加的麵提供參考(所以市面上很白的麵條……嗯)。本來還要做一半銅葉錄素納,一半菠菜汁的麵條,但看到效果後……我想就不必了XD

 

1ac98beb1c95a47f027c276b737e55cc

麵條製作的份量都是固定的,無論是菠菜汁添加、銅葉綠素鈉添加還是不添加,都是使用200g的麵粉。而水量不管有無添加都是設定在70ml。

1、添加菠菜汁的麵條

6127983ceae851d50aa5d84176e1e84a

當然就是要準備菠菜啦,為了達到染色的最好效果,我大概用了六、七片很大的葉子。

 

59c1ff30991941e22de7c24381be20e0

塞進小小的打汁機。


96d54e41769bd5c87da90bc7e05028b6

出來後顏色超深的,不過可以看得到上面有很厚一層的渣渣


62ebb795a550d6dd647835b2c99530e4

過濾一下



b814d04faeba9f51a1d5fc4cae18c5ea

看看這麼深沈的綠色,就知道這次麵條的染色一定會非常成功的。旁邊的小杯是預定要放70ml的菠菜汁。

 

2b859ee1c7f10feaff75a376197ace61

材料與製麵機都準備好了。

 

2fd0d2b1c7a9b0b00f1238afd548f0f4

將菠菜汁倒入。

 


9adc71fb1d5c32662549904a4d5f7d60

攪拌中

 



c4bd69b232ff2553e5812edd0f6d0e9a

經過幾分鐘後麵條出來了,效果真是超讚的。

 

b4ae66a9f2d31af455c86737515e46e0

跟葉子比一下,顏色比較淡些。

2、添加銅葉綠素鈉的麵條

接下來當然就是銅葉綠鈉登場了


56315fd4e5b47c2e3b571d6bb91f7278

要加多少量其實有些傷腦筋,一開始打算先試麵粉千分之1的量,不過不小心多倒了0.1克,想一想添加千分之1.5應該還OK(我的添加量佔比應該還要再降低,因我只算麵粉,沒有算到水,不是以成品來計算的,所以添加量是不到千分之1.5)



eaf3632c07a9a9c8009d691dc64424c5

正所謂人外有人,綠還有更綠。本來以為菠菜已經是一流的深沈綠了,沒想到銅葉綠素鈉更勝一籌。媽呀,這才0.3g,實在是感嘆人工製作而成的染色劑太強大了。

 

98bb0d4b9c12ee90bf9787c7caacfd02

當然,一樣是200g麵粉,東西都準備好了就可以開始動作。

 

f253ddc21d6e01ded7fd57dd943bc869

麵條出來了,哇……也綠得太猛烈了吧。



30da7aa25a9ec243ab8fdd857639c961

看來加千分之1.5太多了,也許加萬分之1可能會比較好一點。

 


cd215a90e47dba0e073f5372899f9a3d

4be8d186d14a8c16b4c600abdb8ad13b

上面兩張圖分別是菠菜汁與銅葉綠素鈉殘留在製麵機上的注入口,各位可以看一下差別。

 

a297a055984f6856b18120e91567017a

最後來對照一下兩者的不同,左邊是銅葉綠素鈉做成,右邊是菠菜汁做成的。看到這兒只能再次感歎銅葉綠素(鈉)染色的威力了,難怪許多廠商都要採用一下。



3、不添加有的沒的,只加水的麵條

最後再做一下單純只加水的。

312898f4d9840acfe2583e63a50fd0ff

三個放在一起做對照。

 

6f895eb00bcdda4ee6191b3e333695be

做到這兒,其實已經差不多了。大家也可以看得到效果如何。不過……


製作乾麵條來做對照

感謝強者我同學,在當時五木拉麵因為爆出爭議的關係,我買不到蔬菜口味的,他剛好家中還有吃剩的兩塊,因此寄過來給我,我也才有對照組XDDD。

3dda0098843b3e850c9aa064715dafa4

問題在於五木拉麵是乾麵,並不是像我利用製麵機所做成的溼麵。雖然溼麵就已經可以看出效果了,但還是希望能夠與五木拉麵一樣是乾麵來做對照。附帶解釋一下,在這兒所謂的乾麵,並不是外面吃小攤時的那種乾麵,外面麵攤所謂的乾麵是指沒有湯,與湯麵是相對的稱呼。這兒所謂的乾麵是指過程中經過乾燥處理,所製成的麵體內沒有什麼水份。

 

4f8a0d0c4f4f38390166177be7f1252c

五木拉麵是採用什麼方式來乾燥麵體這無從得知。不過依所查的資訊來看,溫度並不能高,而所需時間長。用較高溫的話,也要超過兩小時;用較低溫的也要七、八小時

 

b920f19845bb24f4213cb918a573e3ea

統一賣的好勁道麵條,是宣稱10小時。

當然多查的話,還會看到更多不同的做法,更高的溫度或是更長的時間都有。不過重點都是在於要把水份去除。顯然利用九陽製麵機所做成的麵體是含有大量水份的,那要用什麼方式去除水份呢?

 

b0bc79f26117e2125253f095bfe25315

7f86a85f95fa3fa9615617c210f3256c

自然就要利用烤箱囉。不過用烤箱有一個缺點,就是溫度太高(我也很無奈,總不能自己用吹風機吹幾個小時吧)。

 

294212b982f8588b61aa6c8597bc57ff

因為高溫的關係,所以設定的時間很短。以10分鐘開始,還連續兩次。

 

584a88df9b56190d5248b0c4ee623697

但總感覺不太夠,麵體總感覺還是有一點水份,而且都沒有什麼變化。

 

9fb56bb7d439d51d630d68cc6ad918ad

後來再設一次20分鐘,就看到效果了。麵體很脆,沒有什麼水份了。若仔細看的話……

 

160f81cc115fb3ee7348331e4c57fa1e

使用菠菜汁所做的麵條,已經有黃黃的感覺了。

 

77ae57276e6bd9c66172774f0dcb6e75

至於白色,感覺應該是有一點吧。

 

a54d9f7df4d1d10f58460dbd127585e1

100a963f7707e412b8137c51fa75fe3d

相反地,使用銅葉綠素鈉在外觀上幾乎沒有什麼變化。若以穩定性而言,銅葉綠素的效果實在是太好了。

 

fbb570576e26b5b1e733d46f78808b20

18e5b6d465cc50a5ba18b6874046750e

最後再放上五木拉麵與自己所製作的麵條對照。五木拉麵真是太強大了,所染的顏色與我費盡心力用菠菜汁的麵條接近,看來是有下過功夫呀XDDD。

 

2a592e0b5392a6b08563626e6e73dc73

把白麵放進去也對照一下。

 

428ee4426814b0e761bde3d64c88b93f

與溼麵的對照也放上一張參考。

在麵條製作之後的一點體會,買麵就買成份單純的麵就好,沒事情不要買添加XXX這種營養美味訴求的麵條,就算他是真的純天然也是如此

這次實驗,因為剛好有相關器材發表再加上朋友相助,算是相當順利(真的很感謝朋友提供銅葉綠素鈉,因為得知一公斤價格居然要五千元,真是不便宜)。雖然以話題而言,現在寫銅葉綠素鈉關心的人應該不多了。但經由這次實驗得到了一些事前沒有想到的體認(也許對於業界或是有研究的人來說沒什麼,但一般人真的不會想到這麼多),那就是沒有特殊需求,真的不必買添加XXX更營養美味這樣訴求的麵條。

這樣的體會事實上有兩層意義:第一層的意義是廠商添加的東西我們不清楚,所以盡量避免買太複雜的成份(本來好好的白色乾麵結構很單純,問題不多,但綠色蔬菜麵如果不是這次爆出來,我們還不知道有加銅葉綠素鈉)。

第二層是主要想要表達的,就算是天然的,效益其實非常低,低到我認為沒有意義。

這次的實驗,以加菠菜汁的麵條來說,我的態度並不是成本考量,而是盡量加深顏色。如果你有注意到我拍的照片,你會發現我用的是葉子,連莖都拔掉了,而且以量來說,已經算是很多了。但再怎麼多也只有六、七片,弄成菠菜汁後大概也有3百多ml,然後因為製程的關係,我最多只能用70ml。這樣換算下來,我這麼扎實弄出的蔬菜麵,兩片葉子不到吧。然後再考量到葉子弄成汁的損耗,以及煮麵時的損耗,你要說能夠從麵中攝取到什麼蔬菜的營養價值,實在很有限(平常吃飯,考量到收縮率,吃下一口蔬菜的量可能都比這多上不少,有人會認為只吃上一口的攝取量是足夠的嗎?)

自己弄已經算是相當多了,但量算起來是這麼少,營養價值就更不用說了(你還是吃菜吧XDD),所以除非弄出這麵條是為了其他原因,比如說是為了配色。不然就營養價值來說,安慰的成份比較高啦,表示有吃到菠菜。

 

8df968e6f64a4bcc7ca10a5fd1c2549d

我是家庭製程,而且是非常紮實去弄才有不到兩片葉子的水準。如果以五木來說,因為他是大量販售,一次所作的量極大,不可能像我這樣用菠菜汁。我們來看包裝,他們的製程是用「菠菜粉」。

菠菜粉的製程我們不清楚,但從菠菜到菠菜粉這樣的過程,營養損耗我想比單純打成汁還要來得高。在配方上我們也不清楚一人份的麵條能夠搭上多少量菠菜粉,由於五木有另外加料染色,也沒辦法從顏色來判定是加了多少。講極端一點,若以我實驗結論來看,就算不加菠菜粉對產品外觀也不會有影響,而且若只純加銅葉綠素,以我實驗來看,只加千分之一都還太多(我在想會不會萬分之一可以剛剛好XDDD),廠商加菠菜粉的量能夠有多少?我是認為應該不會太多,因為已經與外觀脫勾了,加多加少根本沒有什麼影響,能少加就少加(但不能不加,因為不加就是詐欺)。

所以今天包含五木在內的大多數廠商,如果真的很有良心所添加的東西都是天然的,那就值得買嗎?如果連我自己做的都覺得是安慰成份居多,那廠商做的蔬菜營養價值我想不會更高。以五木這蔬菜麵來說,所用的是菠菜粉。從蔬菜轉變成粉的損耗是如何,而五木所加的量多少又不清楚,況且還有成本的考量,我很難認為廠商做的成品,由蔬菜而來的營養能夠比我所做的還要多。

 

e6f029feebbce7ba80f9cac3451377f9

看看,他們在10月的時候和風麵條在大潤發買一送一,台幣29元就有八塊麵體(其實我不知道幾塊,但他說八個人吃飽XD),未端價格一塊麵體不到4元。蔬菜口味可能更貴一點,但應該不會貴太多。經過這次實驗之後,個人是體會到就算廠商都是弄真正天然,盡量都弄最好了,良心滿分,這種一塊乾麵條才幾元的情形下,加什麼真的都是安慰成份居多。

何必買什麼蔬菜口味的哩,買真正的菜來吃才是真的。


五木真的是惡意嗎?

2a844ef8b85ba51b313452f5e08562d6

五木這次發生了摻銅葉綠素鈉事件,相信買的人內心一定都很幹。看新聞稿的說明,五木感覺很無辜。當然,依當時新聞的報導金鎬貿易公司也否認五木的說法。

不過站在消費者的角度,其實我們很難認為五木是這麼不專業。如果五木真如新聞稿所說,之前是以為真正的天然葉綠素,後來才知道是銅葉綠素鈉,才犯下這樣的錯誤。就我自己來解讀,是很難理解他們為何不會發現這樣的問題。


我們就假設五木真的被騙了(事實上從上面的影片1:52處來看進貨單的確是寫天然葉綠素,不過這個應該是要看對方的出貨單吧?)。但若以我自己的實驗來看,只是用100度然後烘不到四十分鐘,採用菠菜汁的麵條顏色就變黃了,而採用銅葉綠素鈉的麵條依然保持非常漂亮的色澤。換句話說,以製乾麵條的過程來看,若我的目標是要色澤漂亮,顯然採用銅葉綠素鈉遠比採用菠菜汁來得穩定,效果很明顯。

雖然無法得知五木拉麵是如何烘乾麵條的,但就網路上所查的資訊來看,也許溫度是比較低,但所需要烘的時間是很久,都是要幾個小時的。而事實上,採用葉綠素最大的問題就是在於不安定,裂解後顏色會變黃褐色。所以才需要將裡面原本的鎂置換為銅,如此就會變得安定多了,而這個稱之為「銅葉綠素」。但銅葉綠素水溶性不好,所以再修飾後變成銅葉綠素鈉(這部分相信在事情爆發時,不少朋友應該看過不少文章解釋這個)。

 

3bd2c85a0d0926725f1890e50568056a

對於我們來說不懂葉綠素與銅葉綠素、銅葉綠素納的關係很正常(我也是實驗後才深有體會,銅葉綠鈉的威力實在有夠強大的……),但對於每個月麵條可以出20萬箱,還可以幫不少企業代工,麵條事業做這麼大的公司來說,要說五木不知道這樣的知識實在很沒說服力)。如果是添加天然葉綠素,難道不會發現麵條品質不穩的問題嗎?相反的,如果深信這是天然葉綠素,但做出來品質超好,上色又漂亮,居然完全不會質疑這是真的是天然葉綠素?

因此即便是新聞稿所說都是真的,但就製程角度來看,要說五木真的是無辜,我也很難相信(只是可能跟大統的情形差很多,大統是不少員工都知道,只是因為生計關係而沒有爆出來。但五木的話,要說大部分的人不知情我是相信的,搞不好引以為榮還買來吃都有可能),只是這樣並沒有辦法得知五木是不是惡意,也許永遠不可能知道(就看政府有沒有要查吧),但不管如何,希望經過這次風波之後,五木對於自己所製作的麵條能夠更小心,我想這對於五木以及消費者都是好事。

更新:讀者回應說我的推測過於主觀,所以我要強調一下,就製程而言,如果五木有專業人員的話,會讓我很難相信五木不知道(即便是上游騙五木),這是我由實驗中所得來的看法,是個人自己的觀點(換句話說,五木對於製程若沒有專業的相關人員負責,我內心倒是有些傾向五木是無辜的看法)。但五木也許真的是無辜,只是這點需要看政府有沒有要查,才知道結果。

製麵機商品網址:

九陽 JYS-N6M 多功能製麵機(Yahoo!奇摩購物中心快速到貨)

九陽 JYS-N6M 多功能製麵機(燦坤快8網路商城8小時到貨)

↓↓↓↓↓↓加入癮科技粉絲團,有更多歡樂有趣的科技新聞↓↓↓↓↓↓

 
回應 7

熱門文章

最新消息

本日精選