別再吃人家的小孩了,自己的魚子醬自己生

by Twelve
2015.08.08 07:02PM
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是別再吃人家的小孩了,自己的魚子醬自己生這篇文章的首圖
 
其實市面上早就有假的鮭魚卵,大概的製程就是藻酸鹽類+氯化鈣,固化後會形成半透明的小球狀結構,內部仍為液狀,再調整一下顏色和口味就可以把價錢賣的高高。
 
是別再吃人家的小孩了,自己的魚子醬自己生這篇文章的第1圖
 
Kickstarter這裡有個專案,讓你萬物皆可變身為「魚子醬」的劑形食用,只要把食材打成汁,加入氯化鈣粉末,再利用這台方便連續滴入海藻酸鈉溶液的機器(之後成形比較漂亮),大大方方的自己在家做出各種口味的假魚卵、人工珍珠。
 
是別再吃人家的小孩了,自己的魚子醬自己生這篇文章的第2圖
 
原理:海藻酸鈉為一種高分子,分子式為 (C6H7O6Na)n。當海藻酸鈉滴入氯化鈣中,鈣離子(Ca2+)會取代納離子(Na+)並且抓住海藻酸鈉分子之間的羧酸離子,使得分子間的聯結性更強,此交聯作用(cross-linking)使分子更為固定,流動性降低而固化而形成一種半透膜。
 
氯化鈣與海藻酸鈉皆為常用食品添加物,多用於冰淇淋、運動飲料與罐頭等,已被歐盟批准為允許作為食品添加劑使用。
 
是別再吃人家的小孩了,自己的魚子醬自己生這篇文章的第3圖

此專案目標為8萬美金,目前已集資約15萬,還有13天截止。這裡可以買。

 

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