科學新知 烤肉 霧面 亮面 鋁箔紙 食藥署 食藥署闢謠：鋁箔紙亮面霧面烤肉效果相當 也不需擔心溶出重金屬 過往有不少人堅持烤肉時鋁箔紙一定要亮面或是霧面朝外，據稱能吸熱效果較佳讓食物比較快熟。然而食藥署今日在闢謠專區專文解釋，烤肉食鋁箔紙不論亮面或是霧面，烤肉的速度並不會有明顯差異，主因在於烤肉是靠「傳導」導熱，而非「輻射」傳遞，因此用哪一面的鋁箔紙，導熱的效果並無顯著差異。 鋁箔紙可耐400至600度 除了鋁箔紙的用法外，食藥署也表示鋁箔紙可耐高溫達400至600度，遠高於烤肉時產生的溫度，不論水煮、烤箱或是炭烤不需要過度擔心重金屬溶出。然而需要注意的是，若要幫烤肉加酸性調味料(檸檬、醋、番茄醬)，建議把食材移開再添加。若烤肉食鋁箔紙表面破損，建議更換新品。 ▲從實驗結果來看，不論亮面或是霧面的 Tandee 7 個月前
