科學新知 香腸 亞硝酸鹽 化學變化 香腸又香又紅又能放得久的關鍵： 亞硝酸鹽 在悠閒的午後漫步在公園旁，飄來一陣濃濃的香味， 原來是阿伯在烤香腸啊～剛烤好的香腸又香又好吃， 不過為什麼香腸一定是紅色的呢？ 香腸裡面又有添加什麼東西呢？ 就讓小編來一一說明吧！ [embedded content] Photo credit: Person-with-No Name via Flickr CC BY 2.0 首先先來說說關於香腸呈現紅色的原因，其實是因為加入了「 亞硝酸鹽(NO2) 」，那為什麼要添加呢？ 主要有四個原因： 1.保色：它可使肉保持美味的紅色。其原理為 亞硝酸鹽 氧化肉中肌紅蛋白成變性肌紅蛋白，再由肉蛋白質的硫氫基等還原成肌紅蛋白，接著與一氧化氮(NO)反應 LiFe 生活化學 1 年前
科學新知 愛情 戀愛 化學變化 從互相吸引、性渴望到依戀感 這些愛情都在體內有化學變化 「愛」是人生中最美好的情感， 可以使人愉悅、使人柔軟，使人溫暖， 而兩個素不相識的陌生人， 又是如何的彼此吸引並相愛呢？ [embedded content] Photo credit：StockSnap via pixabay CC0 根據Helen Fisher的研究，化學以及愛是緊緊相依的。相較於化學使兩個人彼此能共處，他的研究著重在一切都是愛與化學使我們能享受兩個人相遇時的變化。 以往我們可能會認為，人類的大腦是主導一切的器官，但是大腦其實只是在回應體內各種化學成分。大腦回應的結果才會使我們感到一切情緒變化，例如感到有壓力、刺激、清醒等。 Photo credit：geralt via LiFe 生活化學 2 年前
