香腸又香又紅又能放得久的關鍵： 亞硝酸鹽
在悠閒的午後漫步在公園旁，飄來一陣濃濃的香味， 原來是阿伯在烤香腸啊～剛烤好的香腸又香又好吃， 不過為什麼香腸一定是紅色的呢？ 香腸裡面又有添加什麼東西呢？ 就讓小編來一一說明吧！ [embedded content] Photo credit: Person-with-No Name via Flickr CC BY 2.0 首先先來說說關於香腸呈現紅色的原因，其實是因為加入了「 亞硝酸鹽(NO2) 」，那為什麼要添加呢？ 主要有四個原因： 1.保色：它可使肉保持美味的紅色。其原理為 亞硝酸鹽 氧化肉中肌紅蛋白成變性肌紅蛋白，再由肉蛋白質的硫氫基等還原成肌紅蛋白，接著與一氧化氮(NO)反應
5 年前
