人之所以能夠分辨不同的味道是因為味蕾內的受體細胞蛋白質起化學反應產生味覺信號，找到受體就能夠處理相對應的味覺，最常見的就是阿斯巴甜這種新的調味料，完全沒有糖的成份卻又可以讓人覺得甜，於是取代了糖份對於糖尿病等患者是福音。
日本東京大學最近也開發出一種電動調味叉，當電流通過舌頭時會刺激味蕾讓人有產生鹹味的感覺，而且可以調整電流強度會讓人對於鹹味濃度的感受也不同。以需要控制鹽份的高血壓患者來說當然是好消息。不過這款餐具目前還在開發階段，需要克服的是會同時產生酸味與金屬味的干擾。
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