為何摸完鐵製品,手上有生鏽味道?

2018.10.31 05:07AM
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是為何摸完鐵製品,手上有生鏽味道?這篇文章的首圖
首圖
​當我們觸摸到金屬相關的器具,
不論是硬幣、鐵推車、欄桿,
手上都會有特別的鐵味
聞起來又有點像血的味道,是為什麼呢?
手碰鐵, 味道, 化學反應
Photo credit: Thomas Hawk, filckr. CC NC 2.0

許多人都會誤以為鐵原本就有這個的味道,但事實上鐵本身並不會有所謂「鐵味」。而是因為皮膚的汗液與金屬接觸到後,鐵被氧化形成少量的 亞鐵離子(ferrous ion),並且快速的氧化成 三價鐵離子 (Fe3+ 。另一方面皮膚上的過氧化脂則被鐵還原,最後得到揮發性的含有 羰基的化合物,就是大家熟悉的「鐵」味道!其它金屬( 銅Cu)也會有這種反應。

而含有羰基的化合物有非常多種,味道最明顯的的是 1-辛烯-3-酮(1-octen-3-one),人類鼻子對此物質非常敏感,只要在每立方米的空間中放有50納克(ng),我們就會聞出這個味道。因此在使用金屬製品、碰觸到血液、用鍋子煮水等情況,都會聞到類似味道!

※補充:1納克等於10 -9

手碰鐵, 碰金屬, 氣味, 化學反應
Photo credit: Edd Sowden, filckr. CC NC ND 2.0

科學家推測,人類鼻子之所以對鐵鏽味如此敏銳,要回到幾百年前,古人類還是以生肉為主要飲食,因此基因將鼻子就發展成,追補獵物的功能,對於聞到的像血味類似的鐵鏽味特別敏感。

※小常識:當手碰到含碳和磷的鑄鐵或鋼,則會產生類似大蒜的氣味呢!

By推完推車都會聞自己手的Ivy

延伸閱讀:
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參考資料​
The two odors of iron when touched or pickled: (skin) carbonyl compounds and organophosphines.
The smell of iron​
Mystery Behind Iron's Smells Is Revealed




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