讓麵包不再發霉的秘密:「丙酸鈣」

2020.09.22 10:33AM
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照片中提到了Landorod、Sandwich,跟Epiphone有關,包含了麵包種類英文、吃、酸麵包、阿布魯佐、餐廳
去大賣場買麵包的時候,
是否有注意過包裝上的成分表包含了「丙酸鈣」,
究竟丙酸鈣是什麼呢?又為什麼要添加呢?
快一起來認識它吧!
 
 
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​由於在製作麵包的過程中,會有一種常出現在麵粉裡的細菌 - 糖化菌(Bacillus mesentericus) 容易生長繁殖,此菌雖然對人體無害,但卻會在生麵團裡造成黏黏的黃斑,進而改變麵包的結構,並會影響麵包的口感,使麵包變得不好吃。
 
丙酸鈣(C 6H10CaO4 )」是丙酸的鈣鹽,可幫助抑制這類細菌的孳生,是一種常用的食品防腐劑!會添加至麵包等烘焙食品,避免黴菌的產生,畢竟青綠色的黴菌可能會產生有毒的化合物,若是不小心吃下肚,更會傷害我們的身體!另外也能保持麵包的口感與味道。
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另外有趣的是,其實我們身體內部早就有 丙酸鹽 的存在了。人體有許多細菌靠吃纖維維生,當它消化纖維,會產生很多種化合物,其中一個就是 丙酸(C2H5COOH) ,丙酸鹽是丙酸的衍生物,瑞士乳酪中也可以看到它!

乳酪中的空洞其實是因為細菌分解脂肪分子產生二氧化碳,同時也會產生丙酸,使得乳酪散發特殊的香氣!而瑞士乳酪中的丙酸含量,比我們用丙酸鹽當防腐劑的含量要多上好幾倍呢~

 

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NastyaSensei Sens via Pexels CC0

看完了「丙酸鈣」的介紹,相信大家之後看到麵包外包裝標註的丙酸鈣,不會再質疑為什麼會有這個添加物的存在了。其實食品添加物對於某些食品的保存來說其實是必要且重要!另外台灣對於食品添加物的規範以及用量也是很嚴謹的喔!所以免驚免驚~
 
 
 
By對麵包和乳酪都愛丟卡慘係的Na

 
延伸閱讀:
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泡麵中有防腐劑?抗氧化劑?傻傻分不清?!
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參考資料:
Joe Schwarcz—蘇老師化學聊是非,懂4點化學很有用。台北:天下文化
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesListDetail.aspx?nodeID=521&id=4
https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/calcium-propionate

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