過往日本傳統美食的牛丼飯被視為可快速飽足的料理，多半與健康不太能直接聯想，但隨著現代人餐飲習慣變化，吉野家控股與太陽化學、京都府立醫科大學進行產學合作開發高機能牛丼飯，利用在牛丼飯加入關華豆膠(瓜爾豆膠)纖維，能夠抑制暴飲暴食與避免肥胖，吉野家已將研究成果申請專利，並繼續以此結果持續投入研發。
吉野家、太陽化學、京都府立醫科大學的研究指出，牛丼飯與關華豆膠(瓜爾豆膠)纖維的組合能夠抑制餐後血糖增加、暴飲暴食、肥胖，還有助預防肌少症；關鍵在於關華豆膠(瓜爾豆膠)纖維能夠調節營養吸收與腸胃激素分泌，並幫助食用牛丼攝取的蛋白質、脂肪、碳水化合物更有效的被吸收與代謝，進而達到飲食控制的效果。
