癮科學:你不知道的7大咖啡豆迷思

by ilove3d
2011.11.21 02:17PM
是癮科學:你不知道的7大咖啡豆迷思這篇文章的首圖

 

大家星期一是否精神不振,去買一杯濃醇的咖啡吧...什麼?價格太貴拒買!那麼你應該要開始接觸自己製作咖啡了。 

不過衝去超級市場買咖啡豆時,請先看看這一篇文章:「七個關於咖啡的常見迷思」其中一個問題是許多人常問的「磨好咖啡豆究竟該不該放在冰箱中」,大家不妨先猜猜看,然後接著看以下的文章,看看您是否答答對了呢?

1. 在超市買到的大包裝咖啡豆,是最好的咖啡產品

咖啡的最大敵人為氧氣與光線,這兩個因素都可以讓一個好的咖啡很快的就失去了他的好味道,商場賣的咖啡豆大多不會刻意的保存,只有專業的店家會用密封罐來存放咖啡產品。因此最好的買咖啡豆方式,就是跟住家附近的烘培咖啡豆店家購買(除非你會自己烘培),如果不得不去超市買,要注意咖啡豆的包裝必須要扎實,且確實用真空包裝的。

2. 最好存放咖啡的地方就是冰箱

烘培過的咖啡非常容易吸收濕氣以及異味,而這兩個東西剛好冰箱都有,所以冰箱當然是最糟糕的存放咖啡地點。專家通常反對將咖啡放入冰箱,最好的建議是:一次購買5到7天的新鮮咖啡豆,並存放於一般室溫的氣密式容器內。

3. 研磨好的咖啡粉,與現場研磨的咖啡粉味道一樣好

當咖啡被研磨的那一刻,好味道就會快速的逸散,因此最好的品嚐咖啡方式就是:現磨現煮。

4. 蒸餾水是最棒的煮咖啡水

軟水或蒸餾水會煮出可怕的咖啡,原因是含有礦物質的水,是煮出好咖啡的基礎。對口味嚴格的行家,會選用礦泉水,或是使用碳過濾的水做為煮咖啡的水。

5. 咖啡使用的濾紙與咖啡味道無關

根據咖啡行家表示:量產的咖啡濾紙只會量產出次等口味的咖啡。行家都會挑選「氧漂」(oxygen-bleached)或是「無戴奧辛」(dioxin-free)的濾紙。另個選擇是可以用到天荒地老的黃金鍍膜過濾器(約30美金)。

6. 滾燙的熱水是煮咖啡的最佳溫度

請注意熱度,過熱的水會煮出苦澀的咖啡多過於好喝的咖啡,專家認為最好的煮咖啡水溫為華氏200度(約攝氏93度),只要把滾燙的水靜置45秒鐘就是這個溫度。

7. 法國壓的咖啡,比濾紙咖啡好要好喝

如果在意你的健康,建議最好不要這麼做。這一類無過濾的咖啡(例如法國壓、以及土耳其咖啡)會釋放較高濃度的咖啡醇(cafestol),會增加我們人體血液中膽固醇的濃度,所以還是濾紙咖啡比較好。


其實買在地的新鮮烘焙的好咖啡,是最理想的,大家知不知道台灣其實也有種植咖啡豆,而且是用自然農法栽種。

何謂自然農法

最簡單的來說,自然農法就是將化學介入因素降到最低、不噴灑任何農劑,讓作物靠自己的力量熟成的農法,也就是科技尚未發達時,老祖宗們種東西的方式,說起來其實就是農業界的復古栽種法囉XDD

自然農法不針對作物施肥,而是靠土壤中的微生物菌相互平衡機制,製造出良好的農作物生長條件,讓土壤中充滿蚯蚓,把各類有機物、礦物、殘骸等微生物分解成粉狀腐植土,成為作物的養份,過程雖然緩慢,但是培養出的土壤和作物都會有非常好的體質,

而就在台灣南投的微熱山丘,有位退休的林教官也是市集村民的其中一員,帶著以自然農法自種自烘的咖啡豆,在一片曾引起爭議的台灣自種咖啡豆中突圍而出,並希望能成為故鄉土地發展的新契機。

人稱"教官咖啡"的「楓之坑咖啡」外表看似平凡無奇,不過背後的栽種歷程卻有著早期台灣人特有的堅毅韌性。

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咖啡苗小朋友正要被抬去種(喂),這還是第一次看到咖啡樹小時候的樣子,比想像中普通耶XD


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自然農法不代表豆苗一丟就可以回家翹腳等收成了,到時候週圍的野草肯定長得比咖啡樹還茂盛,讓你找都找不到!所以整地除草的功夫還是要的,看教官本人戴了三層帽子還是曬得黑嗎嗎就知道,咖啡用喝的很容易、種起來可一點也不輕鬆喔!

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熟果後經過人工採收運下山
沒有不流汗的農業,看到這一列採收小隊,才意識到其實我們手上的每一粒咖啡豆都是這少數人一步一腳印辛苦得來的,以後喝咖啡也要存有感恩的心哪!

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咖啡園一隅

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蜜蜂來採咖啡花蜜了!

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你想知道如何種出又大又肥的...毛毛蟲先生嗎XDDD 不灑農藥的環境下,體格健壯的毛蟲就是自然運作良好的象徵呢~

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挑豆中
在種植咖啡的流程裡,林教官把自己定位在執行者的角色,從下苗、整地、收成、挑豆到烘豆子全程參與,不是站在旁邊出一張嘴指揮,是真正彎下腰來親自執行每 個步驟,假日也會到村民市集的攤位顧攤子,很難想像一位退休的教官可以做到這種程度,根本活脫脫就是一個創業者無誤了阿!

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教官咖啡本人長這樣,由於天下的咖啡豆都長一個樣,所以外觀倒不會有什麼差異,不過我們還是能從豆子的體態看出一些端倪,外表完整、型狀飽滿,這些都是好咖啡豆的基本要求。
 

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將豆子磨到適當的粗細後準備手沖看看,剛磨完的豆子聞起來真是相當舒服,像是剛曬過太陽的衣物,乾淨舒爽沒有刺鼻的焦味,代表豆子的品質有一定的表現。
 

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用透明玻璃杯喝咖啡有個樂趣,就是可以欣賞黑咖啡特有的澄澈,再加上香氣以及口感,視覺味覺和嗅覺都享受到了!


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教官咖啡的口感相當平順,啜飲時帶點山林樹枝的清新,據說如果運氣好,還可以喝到有荔枝或龍眼香氣的豆子,想必應該是和荔枝種在一起的咖啡豆才會有這麼特殊的味道吧!


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適量攝取咖啡因並不會傷害你的身體,但是吃到赭麴毒素可就會了!台灣的溫濕度條件可說是黴菌的天堂,如果農產品收成後沒有好好處理,運送過程中很容易產生 毒素,這對於大部份飄洋過海進口的咖啡豆來說,更是一大隱憂,不過教官咖啡有相當得天獨厚的條件,也就是產地很近,加上嚴格控管儲送流程,外包裝也仔細標 上烘豆日期,就能大大降低中招的機率,這是大多數生產於千里之外的咖啡豆最難把關的地方。

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連擺攤的空檔也是在挑豆子,說林教官把頭洗下去還真不是開玩笑的(還洗得很徹底),跟許多小小的豆子纏鬥對於一位已退休的長輩來說應該是挺傷眼的吧 >"<

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旁邊也有現煮咖啡販賣中,想了解新鮮咖啡的口感,沒有甚麼比親自來上一杯更直接的了!

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「哩賀哩賀,叫我教官就可以了」(好啦他本人沒有這樣講,這是設計對白XD)

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對於林教官來說,種咖啡不是退休後消磨時間的娛樂、也不是一份工作,而是一項事業,林教官說到,「我有個計畫叫做『藤籠換鳥』,其中關鍵是兩種鳥,一種叫 倦鳥,一種叫漂鳥」,他清楚知道,農村發展須要有在地認同感的倦鳥(擁有土地的二代)和漂鳥(第三代在都市發展的年青人)才有改變的可能,所以希望這份咖 啡事業可以有拋磚引玉的效果,證明家鄉的咖啡事業是條愈見光明的路,以說服更多人加入。

我們或許不是林教官口中的那隻鳥,但卻是這籐籠換鳥計劃裡不可缺少的環節,由於嚴謹的產銷管理,林教官的咖啡只在少數地方買得到,不過想喝產地直送的新鮮 咖啡的渴望卻沒有地區之分,如果不方便跑去南投「找教官喝咖啡」(怎麼聽起來有點童年陰影),也是可以透過宅配訂購的啦XD

預購連結:這位同學!教官種了一些咖啡來喝看看阿(遞)

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